预制菜的定义及发展历史 预制菜，顾名思义，以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后简单加热和烹饪就能吃的食物，介于外卖和原始食材之间。 严格来说，预制菜有四种形式。 一、即配菜，也叫净菜，已经经过了简单的清洗切制，厨师需负担其它全部烹饪过程。 二、即烹菜，类似于肯德基麦当劳的速食汉堡，原料已完成切配油炸等工序。 三、即热菜，只需要简单加热就可以食用，通常那些难吃的外卖都是这种方式。 四、即食菜，开包（罐）即食，打开就能佐餐食用。   在我国，其最早出现的形式为速冻食品，主要为速冻面米制品。之后，又出现了加工净菜。2000 年前后，我国陆续出现了半成品菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。即烹食品同时需要严格的冷链运输环境以及相对较高生产工艺，在预制菜的产业进程中出现较晚，但长期来看，即烹食品更符合中餐标准化理念，迎合餐饮业发展趋势，发展潜力巨大。 国内预制菜市场快速发展的原因 虽然国内预制菜市场从2000年左右就开始发展，但直到最近一两年才在外卖市场的带动下进入快速发展阶段，尤其是预制菜在疫情期间需求增加明显。预制菜/调理包在“懒宅经济”与疫情的双重驱动下，2020年天猫销量同比增长111%。根据第三方研究机构估算，整个预制菜产业约有2000-3000亿的市场规模。 预制菜行业快速发展有以下两个原因。 首先，行业受到B端和C端两个市场驱动。 C端：经济快速发展给社会形态带来了诸多影响，也深刻地影响了人们生活方式。快节奏的生活及工作压力导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐，快餐、外卖以及便利店即热食品等便捷类食品成为了多数人的选择。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买半成品菜食材做饭。 其次，冷链等技术逐步成熟为行业发展提供了有利的条件。 半成品菜行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。随着电子商务的兴起，在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，提升了产品配送效率，在保障食品安全的同时扩大市场覆盖面。 预制菜市场的竞争格局 预制菜市场的火爆吸引了大量的参与者。天眼查发布的“年味”大数据显示，截至2021年1月，中国有超过6.9万家“预制菜”相关企业。有草根渠道调研，目前市场上有2万家预制菜生产厂商，平均营收在1000-1500万左右。 从2020年以来，资本对预制菜企业的介入也在快速增加。2021年年4月27日味知香登陆资本市场，是A股第一家半成品菜上市公司。同时，预制菜创业企业，珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等接连获得融资；生鲜电商叮咚买菜也把预制菜作为重点发力方向之一，餐饮企业西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”更是开出了200多家店。锅圈食汇主打“居家预制餐饮”市场，目前7000+门店和APP已覆盖火锅、烧烤、卤味、速食、水果等品类，满足社区百姓一站式日常烹饪、便利速食等多种居家用餐需求。   企业名称 时间 融资方式 融资金额 投资方 珍味小梅园 2021年3月 A轮 数千万 虢盛资本 王家渡食品 2021年3月 A轮 近亿 复星创富、番茄资本 三餐有料 2021年6月 A+ 数千万 众海投资、梅花创投 寻味狮 2021年7月 天使轮 数千万 源码资本和天图资本等 锅圈食汇 2021年8月 战略投资 未透露 茅台建信基金、物美投资   当前，预制菜企业集中在长三角和珠三角地区。长三角以加盟连锁为主，代表品牌味知香、真滋味、好得睐，珠三角以批发流通为主，代表品牌厨卫、三煲，另有福建地区的绿进、亚明、易太以面向B端餐饮客户为主。 目前市场上具有一定品牌知名度和影响力的企业主要以下几类。他们充分发挥自身在原料、物流、客户资源等方面的优势进入预制菜市场。   角色 代表企业 优势 屠宰肉制品企业 龙大肉食 客户覆盖密度高，原材料采购成本低，配送资源可以复用 中央厨房 王家渡 有餐饮客户资源，对菜品的理解深刻 经销渠道 锅圈食汇 有客户资源，模式容易复制，异地扩张快 食品企业（预制菜） 真滋味 生产能力强，研发能力强，有一定客户基础   预制菜，调味品行业新机遇 中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕在《聚势谋远 深耕价值》一文中提到的， 布局下游预制菜/调理包、半成品菜、方便速食等下游相关领域，成为调味品企业多元化运营的风口之一。尤其是具有良好市场知名度的调味品品牌企业，具备风味研发的优势和流量优势，有利于消费市场的渗透和单个用户价值的提升。 预制菜的边界不断外延，销售范围也逐渐扩大，加速驱动了定制复合调味料需求的提升。预制菜的产品力的核心是味道。通过复合调味料的研发，可以让预制菜生产企业开发更加丰富的产品，满足消费者多样化的需求。当前，国内众多的调味品企业都开发了针对普通消费者和餐饮市场的复合调味料，复合调味料与预制菜的深度结合“让餐厅的菜肴更加丰富和美味，让消费者在家也能品尝到如餐厅菜肴一般美味的高品质美食” 餐饮定制调味品企业，经营模式和客户群体与预制菜高度吻合。与预制菜企业一样，餐饮定制调味品企业要同时预备数十甚至上百种主打产品供客户选择。产品数量不断增多导致采购、生产、运输等环节管理难度的上升。不同产品的所用的原辅料以及相互间的配比关系存在差异，采购部门需要根据生产计划采购不同品种、数量准确的原辅料；生产部门要设立柔性化生产线针对不同菜品精准地配比，也要满足部分非主销产品小规模、多样化的生产需求；物流部门要根据订单将不同产品组合准时、准确地配送至客户。 目前已经有少量调味品企业进入预制菜赛道。围绕餐饮厨房革命，川娃子研发了小酥肉和现熬鸡汤产品。小酥肉使用新希望集团优良的猪肉原料和地道川味花椒，通过切、腌、码的过程，为餐饮门店定制的预制菜产品。近期涉足预制菜市场的新兴企业爱厨易食品有限公司也是从调味品相关跑道进入的。 但总体而言，绝大多数调味品企业只是采用推出复合调味料或者合作方式，没有直接推出预制菜产品。缺乏肉品、水产等食材的议价能力，缺少完善的冷链物流配送体系，都是调味品企业观望的主要原因。但对于一个数千亿的蓝海市场，相信会成为调味品企业多元化布局的重要选择。

古往今来，能留存下来的美好事物， 都需要岁月的沉淀。 有华人的地方就有川菜， 有川菜的地方就有豆瓣酱。 豆瓣酱，凭借其红褐油亮、辣味绵长、酱香浓郁的特色，在世界“发酵辣椒酱”中独一无二。 匠心做好酱 豆瓣酱作为川菜中的必备调味品，已伴随川菜的脚步，从地方走向全国，从中华走向世界。 在四川，生产豆瓣酱的企业众多，而能为四川人推崇的不过尔尔，恒星食品便是其中的佼佼者。味觉是人类产生最早的记忆，而在老四川人看来“没吃过豆瓣酱，就不知川味”，恒星豆瓣酱已然成为无数人心目中豆瓣的经典。 四川恒星食品有限公司成立于1997年，是一家集研发、制造、营销于一体的专业食品企业，专注于“恒星牌”调味品经营；公司以完善的质量管理体系，独有的“多椒缓酿”生产工艺生产出高标准的产品，积攒了用户的一致好评！ 恒星食品以豆瓣酱为主线、同时打造即食酱、火锅底料、酱腌菜、油脂产品五大核心品类，发酵制品与复合调味品形成产品矩阵闭环。恒星食品用匠心做好酱，打造健康新“食”尚的理念，不断推动和引领豆瓣酱行业的创新与发展。 引领传统豆瓣创新 时至今日，豆瓣酱已在栉风沐雨中走过了三百余年，世事沧桑，时移俗易。不少传统的文化风俗和土特名产早已随风而逝，而豆瓣酱延续至今，并持续不断地焕发新生，生命力可谓顽强。 对于一个发展了300多年的传统行业来说，似乎已经没有了创新的余地。一个豆瓣酱，还能玩出什么新花样？ 正如它的诞生本身就是陈逸仙一次神来之笔的创新一样，作为引领传统豆瓣的创新者，恒星在豆瓣酱行业也带来了一次又一次革命性的变化。 随着消费观念的升级，消费需求愈发细分和严苛，而传统老豆瓣色泽较暗、炒菜时颜色不红润，无法满足色香味的需求；为此，恒星食品在1997年率先提出了红油豆瓣的概念。在传统经典工艺的基础上，精选原料，加入优质红油，锁鲜增色，既保障了色泽鲜红、感官诱人，又提升了豆瓣酱的鲜香味美。 随后在2015年，恒星食品研发出了多椒缓酿制酱工艺。采取古老的复合辣味配方，按多种辣椒配比入料，使豆瓣赋予菜品的色、香、味得到总体提升。 而随着经济的发展、消费观念的升级，快节奏生活的人们也比过去更早开始健康焦虑，大众健康饮食的意识和需求都在增强。恒星食品敏锐地洞察到消费者对于低盐的健康饮食需求，并于2018年率先在业内推出薄盐酱香产品。 伴随着消费者健康饮食理念的快速成长，加之大众对食品添加剂的不了解，加剧了消费者对于食品安全的焦虑。如何打消消费者的顾虑，成为了豆瓣酱乃至整个食品行业都需要解决的问题。为此，恒星食品在2019年推出了零添加豆瓣酱。通过对光照、气温、温差、菌种的检测和控制，提升发酵技术的，不依靠工业技术增速发酵而提升产量。让每一瓶豆瓣酱都做到了零添加，还原食材本身的风味，更健康也更美味。 恒星食品始终坚持与时俱进，不断引领传统豆瓣创新，使豆瓣酱行业时刻散发出蓬勃的活力与朝气，不断满足和引导消费者需求。 全球首款挤挤装零添加豆瓣 恒星食品作为健康饮食生活理念的先行者，在对传统豆瓣的创新之路中，逐渐找到了一条契合新消费需求环境下的发展之路。 “民以食为天”这句话在中国永远不过时，而且在很多人的观念中，经过亲手烹饪的美食，即便是再简单的步骤，也拥有不一样的灵魂。然而，或许是因为传统瓶装豆瓣酱的不易操作，或许是因为自知手艺不精，又或许是因为豆瓣酱的重油重盐而劝退，曾经让许多人选择放弃烹饪，尤其是这一届的年轻人。 在疫情冲击之下，国民健康意识的提升让人们增加了对于饮食健康的需求。益普索2020成人健康管理白皮书数据也显示，截至2020年，84%的消费者认为自己比以前更加关注健康，更倾向于选择零添加的食物。 此外，随着社会节奏的加快，人们对于方便快捷的产品依赖度越来越高，便捷式浪潮正在袭来。 正是基于对市场的调研和洞察，恒星食品开创了新的细分品类——挤挤装零添加豆瓣，其最大的亮点为0添加和立袋挤压。并在7月中旬推出了全球首款挤挤装零添加豆瓣，一时间，全民掀起了一股健康豆瓣酱的潮流。 对于2-3人小型的家庭结构或单身族群来说，平时不经常做饭，而瓶装的豆瓣酱一年也用不完。对于重视健康饮食理念的人群来说，0添加的豆瓣酱更具有吸引力。 1、口味丰富 回归到本质，消费者对于食品美味的需求是亘古不变的，丰富的口味可以覆盖更广泛的消费人群、提供更好的选择和消费体验。此次推出的挤挤装零添加豆瓣包含了酱香老豆瓣、鲜椒豆瓣、红油豆瓣三种口味，能够满足不同人群的口味需求，满足回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、红烧肉等多种菜肴的制作。 酱香老豆瓣：365天陈酿，酱香醇厚。鲜椒豆瓣：麻辣鲜香，打破传统味。红油豆瓣：采用多椒缓酿，色香味美。 2、零添加引领健康潮流 健康的饮食理念深深地烙印在当下的年轻人心中，无论吃什么都要讲究一个健康。作为健康饮食生活理念的先行者，恒星食品在满足消费者的健康需求同时，引领豆瓣酱行业健康潮流。 对于消费者而言，面对一排又一排的豆瓣酱时，“选择困难症”这一人间难题愈发突出，如何选择心仪的健康的豆瓣酱，成为了消费者的首要难题。 “豆瓣好不好，快看配料表”。仔细观察挤挤装零添加红油豆瓣的包装，会发现配料中除了红辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉、菜籽油，不加任何防腐剂、色素及香精，真正做到了零添加。 3、引领行业的包装创新 目前豆瓣酱行业里面尚未有产品应用挤挤装的包装形式，挤挤装零添加豆瓣采用了全新的立袋挤压装，这在豆瓣酱品类中还是首次。 包装上的创新为消费者带来了三个最直观体验。 ①使用上更加方便，用多少挤多少，不用担心脏手，便于储藏，大大提高了用户体验。 ②挤挤装开口更小，同空气接触更少，更卫生。 ③挤挤装零添加豆瓣达到符合人体工程学的最佳握感，更省力。 4、颜值主义 年轻一代人群购物在购物时，主要受产品外观、口碑、品牌、时尚潮流/流行趋势等因素影响，冲动性消费明显。简言之，只要你好看，我就可以买。 传统的豆瓣酱包装统一，以桶装为主，缺乏青春与活力，不具备辨识度。 而挤挤装零添加豆瓣在包装上，采用铝箔材质，质感更强；流行手绘插画风格设计，1:1还原豆瓣古法酿造，好看也有内涵，有颜又有料。 作为新品，挤挤装零添加豆瓣虽然刚推出不久，但也获得了广大消费者的一致好评。 近年来，新消费浪潮来势凶猛。 消费者结构的改变，消费者需求的升级，互联网化、线上化带来的多业态分流，人群细分圈层化…在新消费时代，消费者们对于食品的要求愈加“挑剔”，不仅要吃饱吃好，还涉及到健康、便捷、颜值等因素，这也给予了品牌全新的机会。 而在西华大学教授，食品工程研究所所长，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任车振明看来： 当下，消费者正在用更高标准的要求选择豆瓣酱乃至其他调味品。而恒星食品作为引领传统豆瓣创新者与健康饮食生活理念的先行者，较早就在探索豆瓣传统产品如何进行创新升级这一课题，并取得了显著成效。而挤挤装豆瓣更是颠覆了传统豆瓣酱，是一个更加细分的新品类，在包装、质量、口味、品质上都有创新突破。其零添加、立袋挤压装的创新形式，在整个行业中都具有前瞻性，走在豆瓣酱行业发展的前沿。 回归根本，消费者需要的是一份美味、健康又有品质的豆瓣酱。 而无论是率先提出红油豆瓣、多椒缓酿、薄盐酱香、零添加等产品，还是推出全球首款挤挤装零添加豆瓣，恒星食品始终坚持以消费需求为导向，为新生代消费者提供更多高品质的产品。 对于豆瓣酱行业而言，健康已经成为未来发展的必经趋势。而如何实现持续的创新发展，不仅是豆瓣酱行业所面临的难题，也是所有行业都存在的共性问题。 从1997年至今，恒星食品从诞生之初便成为了引领传统豆瓣的创新者。恒星食品始终根据消费者反馈和市场调研，不断利用最新技术去生产、优化产品，在技术升级、产品研发、品类创新、包装创新等方面，恒星食品都走在了前列，不断引领豆瓣酱品类新的消费潮流。 一路走来，恒星食品不断创新的突破之举，不仅为企业如何实现永续经营提供了参考价值，也为整个豆瓣酱乃至调味品行业的未来发展提供了更多思考。  

8月18日，丁点儿股份与四川合力洁净集团战略合作协议签约仪式圆满举行，丁点儿股份董事长任康、总经理张静、合力洁净集团董事长程勇、总经理王玉英等领导和项目负责人出席了本次活动。 仪式上，丁点儿股份董事长任康、四川合力洁净集团董事长程勇代表双方企业对项目合作正式签约，并对此次合作寄予厚望。 随后，双方项目负责人在严把质量关、严格规范操作程序、科学组织施工、按时交付等方面达成共识，同时提出沟通机制、积极配合，保质、保量、按期完成项目，并达到优质工程标准，在川菜产业化园区成为标杆。 丁点儿股份从事标准化川味复合调味料研发生产十余年，致力于推动川菜调味标准化、川菜菜品工业化的发展。为进一步保障食品安全，加强食品质量管控，企业对标准化川味复合调味料研发、生产基地扩能技改项目提出更高净化车间标准。 四川合力洁净集团在净化空调系统、自动化控制系统、机电安装等工程的设计施工拥有丰富经验，产品及工程广泛应用到航空、航天、医药、食品饮料、医疗卫生器械等众多行业，具备建设医药级净化车间的实力。 强强携手、合作共赢，相信在丁点儿股份和四川合力洁净集团的共同努力下，项目定能顺利实施、圆满完成。

味来已来，将至已至，唯变不变。在会员单位的支持和理事会的领导下，川调网|四川省调味品协会官网今天终于正式上线了。这是全国唯一一个调味品信息搜集整理分析、调味品文化传承传播分享，蕴含浓郁川渝风情、促进川调川菜融合发展的网站。在社交媒体虹吸受众、算法推送渐成气候、智媒体方兴未艾的“万物互联”时代，它坚持守正创新，加快融合发展，吸收传统网站和智媒体的优势，打通网站PC端、网站移动端、微信公众号、小程序等多种载体通道，不迎合、不讨好、不媚俗、不自卑、不自负，“道不可坐论，德不能空谈”，笃实、扎实，于实处用力，知行合一，力求在调味品行业一步一步地提升舆论的传播力、引导力、影响力、公信力。感谢会员单位的鼓励和支持，感谢各相关单位、机构、企业的鼎力相助，感谢社会各界对川调网的美好祝福！ “食在中国，味在四川。”一部川菜历史，就是一部调味品的发展历史。川调川菜，融合发展，突出调味复合性，走工业化、标准化、品牌化之路，乃大势所趋。四川省调味品协会（SPFA）扎根于“酸甜苦辣咸”五味事业岗位，为“再造川菜”，实现川菜“味来”之梦、民生之梦，殚精竭虑，不遗余力。响应国家“成渝地区双城经济圈”战略，适应川菜标准化、工业化、品牌化发展趋势，根据川菜“百菜百味，一菜一格”之特点、“食无定味，适口者珍”和川调川菜融合发展之市场需求，从“线”上开辟新渠道为调味品行业服务、赋能成为必然要求，川调网|四川省调味品协会官网就应运而生了。 川调网开通后，将立足于川渝地区调味品产业，面向全国调味品产业，以“服务提供者、创新推动者、价值引领者”为荣，以解决调味品、餐饮业融合发展的痛点、难点为切口，秉持新理念，采用新方法，专心专注，细针密“线”，以“线”为舟，粗细、轻重、刚柔兼备，积极性创造性地为调味品行业倾力赋能，竭诚服务，共襄盛举。 川调网将与四川各地、全国各地调味品企业、上下游产业链企业、各大协会（商会）进行深入的沟通交流，共同构建内容传播、场景营销载体，共同探索调味品产业赋能新方法，共同寻求调味品行业发展新模式，共同开创新时期调味品产业发展新征程! 共商、共创、共建、共享，这是川调网的基本思想之一。川调网切中时代脉搏，契合行业市场需求，具有“味来共享”的磁场，受益广泛，非竞争、非排他，利在当代，延续“味”来，行稳致远，是四川省27818家调味品企业、全国433940家调味品企业自己的家园。目前，根据行业发展实际和市场需求，川调网设置有《要闻》《会员动态》《协会动态》《行业动态》《味来中国》《有滋有味》《高管访谈》《专家专栏》《活动集锦》《标准下载》《供求信息》《企业招聘》等多种栏目；今后，川调网还将推出更多、更新的栏目，细致入微地为行业服务、赋能。欢迎调味品企业、餐饮企业、调味品科研教学机构、专业媒体、大众媒体、专业协会（商会）等为川调网提供宝贵的意见、建议，欢迎大家积极写稿赐稿、提供新闻线索，齐心、携手办好川调网！ 川调网|四川省调味品协会官网网址： https://www.scstwp.com/ “川调川菜，融合发展。”“味来生活，筷乐共享。” 愿以这十六个字，与诸君共勉。 谢谢！川调网|四川省调味品协会官网运营团队2021年8月18日

　　盛夏时节，行走在金乡，大蒜飘香，辣椒吐翠，农产品交易市场热闹繁忙，物流车间有序流畅，一派欣欣向荣的景象。 　　世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。如今的金乡，不仅有红火的大蒜产业，还有火辣的辣椒产业。近年来，金乡县通过深耕大蒜产业，扶持辣椒产业，建设国家现代农业产业园，推动县域特色产业提质量、创品牌、增效益，建立了集种植、物流集散、科研、精深加工等环节深度融合的特色农业产业链。一二三产业融合发展的乘数效应,让农业产业发展价值倍增，有力促进了农民增收、农业发展和农村繁荣，蒜乡百姓在小康路上阔步前行。 　　“蒜头”成致富“龙头” 　　大蒜收获的季节是金乡蒜农一年中最忙碌的日子。每年从种到收，从收到卖，大蒜几乎填满了蒜农的每一天。“去掉成本一千多块钱，今年一亩大蒜的纯收入在五千元左右。” 金乡县鸡黍镇杨庄村蒜农孔凡兴告诉记者，他家20多亩大蒜，鲜蒜每亩产量都在三千多斤。 　　近几十年来，依靠大蒜产业，金乡农村居民人均可支配收入从不足千元，增至2020年的一万八千多元。金乡的老百姓富了，而这一切都离不开大蒜产业这个核心支柱。有数据显示，在金乡无论是地区生产总值还是农民人均纯收入，大蒜及其相关产业的贡献率均超过七成。 　　蒜农变富，依赖的是致富产业链条的延伸。从最初的种植，到后来的加工、冷藏、物流等，每一个成熟的产业环节都为金乡蒜农从地头走进企业，从传统农民转向全产业工人，从脱贫到致富提供了充足的发展空间。 　　金乡县国家现代农业产业园标准化种植基地已建立了一套从种植、收获，到销售、加工的操作规程和全程技术标准体系，测土配方施肥、水肥一体化、智能喷灌、机械化作业等先进技术和设备也纷纷落地。鱼山街道寻楼村寻克喜家的田地正处在金乡县国家现代农业产业园标准化种植基地的先行示范区。正因为是先行示范区，众多新技术已经应用，无论是种植成本还是产出效益都得到大幅优化。“标准化科学种蒜成本降低，效益提高，我们的流转费也就上来了。”寻克喜说。他把家里的3.6亩地流转给了种植基地，流转费每亩高达两千多元。 　　大部分地流转了出去，种蒜也就不太用操心，寻克喜在大蒜收获季就忙着做贩蒜生意。“从5月底就开始下村收蒜，然后再到金乡大蒜国际交易市场卖给来自全国各地大蒜收购商。”寻克喜说。把握住行情，当天收当天卖，正常一天能挣个一两千元。“周围很多年轻人一到大蒜收购季都做起了‘蒜贩子’，赚个地头到交易市场的差价，一个蒜季也不少挣。” 　　因为地处现代农业产业园，周边的大蒜冷藏和加工企业也特别多，寻克喜和年富力强的村民还常常抽时间去企业打工。“到七月中旬大部分蒜都开始入库，这时候大蒜储藏企业需要很多劳动力，正常一天能挣五六百。”他说。不仅男劳力有活干，村里妇女的工作机会更多，“剥蒜皮、装蒜袋、剪蒜胡等，妇女比老爷们干得快，一天也能挣一二百。” 　　金乡县大蒜产业历经40多年发展，种植大蒜早已不是蒜农唯一的收入来源，他们已融入种植、收储、加工、销售等大蒜产业链各环节，一年四季围着大蒜转，不分农忙农闲。 　　有胜“蒜”，更“椒”傲 　　每年谷雨前后,金乡县化雨镇王楼村村民王保全就开始在蒜地里套种辣椒。在金乡,像他一样在大蒜地里套种辣椒已成了大多数村民种地的惯例。 　　近年来,经过引导种植,蒜田套种辣椒已成为金乡农业产业特色，所产辣椒具有上市早、产量高、干度好、色泽艳、辣度高等特点，受到市场热捧。“双辣”模式为金乡蒜农带来了显著的生态和经济双重效益。 　　“大蒜和辣椒生理生态优势互补,构成共生共进、协调发展的复合生态群落,可改善田间通风透光环境,能提升作物品质。”金乡县农业农村局大蒜研究所所长王乃建说,大蒜分泌的一些物质还可以抑制细菌性病菌,减少了辣椒在整个生长过程中的病虫害发生。不仅如此,大蒜和辣椒可以实现“一肥两用”“一水两用”“一膜两用”和“一药两用”,避免了过量使用化肥、农药、农膜对土壤、作物及农产品的污染,有利于农业生态环境的保护。 　　大蒜辣椒间作套种不仅生态效益明显,而且经济效益很高。“辣椒的价格正常在6元/斤左右,亩产八九百斤左右,亩效益在五千多块钱。”王保全说。 　　随着蒜套辣椒种植模式的大力推广，依托大蒜产业的优势，借助大蒜贮藏和交易平台，金乡县辣椒产业发展迅猛，成为继大蒜之后的又一农业支柱产业。目前金乡辣椒年种植面积稳定在40万亩，年辣椒吞吐量达20万吨，产值16亿元以上，辣椒专业合作社超过300家。 　　为促进辣椒农户增产增收，依托县内辣椒加工龙头企业，金乡县积极探索“园区+公司+基地+农户”模式，按照“订单生产、合同销售、利益共享”的原则,培育辣椒种植基地，由公司统一进行收购，用于辣椒深加工，既保证了原料品质及货源，又促进了农业明显增效、农民持续增收。 　　从颜色鲜红的工业色素到百姓餐桌上美味可口的辣椒酱，在金乡经济开发区食品产业园，辣椒加工产业链被不断拉长。产业园重点发展以双辣调味品、保健品等为主的辣椒深加工产业，并积极延伸产业类型，吸引辣椒酱、速冻、保健品等相关产业的集聚，将辣椒产品的生产链条向纵深化、综合化、高端化方向延伸，品牌效应和产业价值逐步体现和提高。目前，金乡县辣椒深加工达到50多家，产品远销东北三省、四川、湖南、广东、欧洲、日本、韩国、越南、泰国等地。 　　交易上“云”，“双辣”竞艳 　　好的收成，还需好的销售。年轻一代蒜农，比父辈们更懂得网络销售。金乡县鱼山街道蒜农李文彬，早在大蒜还在田里生长时，他就开始直播大蒜的生长过程。这样的举动，为他网上售卖大蒜，积攒了不少人气。“现在平均一天能出3000多单，2到3吨。”李文彬一方面完善、拓宽电商渠道，进驻多家大型电商平台。同时还专门组建了10多人的专业电商团队，负责推广销售大蒜。自家田里产的大蒜销售一空后，他开始利用网络销售其他蒜农大蒜。最近不到一个月的时间，李文斌就帮助周边农户卖出了700吨大蒜。 　　如此亮眼的销售成绩，得益于金乡县近年来对电商产业的优惠政策。作为国家“互联网+”农产品出村进城工程试点县、省级电子商务示范县和全省“快递进村”试点县，金乡县现已建成运营智慧产业园、亿九电子商务产业园、邮政电商产业园等5个电商园区，引进乐村淘、买卖惠等一大批知名企业，启动了阿里巴巴淘宝村和京东商城金乡特色馆，拥有电商企业、网络商店4000余家。依托邮政、淘宝菜鸟等物流平台和286个邮政服务点，构建“县物流分拨中心+镇街物流配送站+农村物流网点”的三级物流体系，为电商发展提供充分物流保障。目前,金乡县镇街快递网点覆盖率达100%，“快递进村”率已达88.5%，畅通了农产品上行通道。 　　为让大蒜、辣椒特色农产品卖得好、卖得快，培育更多的农村电商“领头羊”，金乡县每年拿出10万元财政专项资金，与阿里巴巴签订战略合作协议，采取多种形式，对有意向从事电商业务的大中专毕业生、复转军人、农民进行培训；金乡县还与高校合作，为村里请来大学生“电商专员”，通过理论宣讲、政策解释、建立网店、运营维护等“手把手”教学模式，培育出一大批电商人才；通过直播带货、电商助农扶贫等形式，各电商产业园培育出一大批网红，把金乡大蒜、辣椒带进了直播间，为金乡特色农产品开辟了销路。今年上半年，金乡县兴隆暖火电商直播基地的张波获评“山东省电商十大网红”，山东金智慧管理有限公司获评“山东省十大直播电商企业”。 　　农业数字化转型，帮助农民打通了大蒜、辣椒等特色农产品直销渠道，做大了农产品品牌，增加了农民收入，使农业、农村多年的交易方式发生了巨大改变，2020年累计有2070万余件的特色农产品，飞出金乡，走向全国。 　　（大众日报客户端记者 王浩奇 通讯员 王伟 报道）

在日前举行的老字号品牌集群IP“首农美好拾光计划”启动仪式上，首农食品集团透露，已对调味品板块企业进行重组，将7家老字号整合，成立首农味业。 据首农食品集团透露，近期集团对调味品板块企业进行重组，首农味业子集团挂牌，王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌实现整合。 据悉，首农食品集团是北京市市属最大的国有食品企业集团，拥有六必居、王致和、月盛斋等13个中华老字号，古船、大红门、三元等19个北京老字号，还有“王致和腐乳酿造”“六必居酱菜制作”“月盛斋酱烧牛羊肉制作”3项国家级非遗技艺。 对于此次发布的老字号品牌集群IP“首农美好拾光计划”，首农食品集团表示，该计划是集团基于“美好”的品牌价值理念，精准聚焦“老字号”而提出的虚拟品牌，致力于以老字号精神打造新时代中国食品品牌新面貌，充分挖掘老字号深厚的文化底蕴与品牌价值，激发老字号品牌活力与时代影响力。

　    8月10日，莲花健康（600186）发布非公开发行股票发行情况报告暨上市公告书，此次发行股份募集资金总额近10亿元，共计发行413977186股。 　　多家知名机构积极参与 充分认可国民老字号未来发展 　　据悉，此次定增发行对象最终确定为13家，包括莲泰投资、周口城投、成都交子基金、长安基金、财通基金、国泰君安以及UBS AG等国内外知名投资机构。控股股东莲泰投资斥资1.08亿元参与本次定增，充分体现了莲花健康控股股东对公司未来发展前景的信心和长期投资价值的认同。 　　周口城投投资有限公司投资认购4亿元参与本次定增，至此，河南省、市、县三级政府投资公司——河南省农业综合开发有限公司、周口城投投资有限公司以及项城国有资产控股管理集团有限公司均已成为莲花健康股东。国有资本的加入体现了其对企业基本面及发展前景的充分认可，利于莲花健康的股东结构的长期稳定以及对莲花健康未来经营发展的长期支持。 　　东方证券旗下东证资本联合成都金控集团组成的交子基金、长安基金、财通基金、国泰君安证券以及铂绅投资等多家知名投资机构均参与了此次定增，充分体现了市场对调味品行业前景、莲花健康国民老字号品牌和对公司发展经营的高度肯定。 　　此外，莲花健康本次定向增发也获得了外资的认购，UBS AG参与了本次定增。 　　实控人变更以来 公司经营发展持续向好 　　公开资料显示，自2019年12月李厚文成为莲花健康实际控制人以来，莲花健康相继经历重整成功、顺利“摘帽”、2020年年度成功扭转过去多年经营困境，业绩实现扭亏为盈、定增计划顺利通过，涅槃重生的莲花健康生产经营持续向好。2021年一季度，莲花健康经营业绩再次取得大幅增长，实现营业收入4.14亿元，同比增长40.19%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1266.56万元，同比增长29.94%。 　　值得注意的是，近日莲花健康发布公告称，选举李厚文为公司董事长，并聘任其为公司总裁。业内人士认为，公司实控人亲自参与公司的管理，不仅体现李厚文对莲花健康发展的高度重视，还体现其坚定看好公司未来发展的信心。定增的顺利完成，有助于改善莲花健康现金流量状况，降低经营风险与成本，随着公司非公开发行募投项目的稳步推进，公司经营能力也将进一步提升。 　　莲花健康公司股东结构的多元化，会进一步促进公司治理水平的提升。在多方知名投资机构的长线支持下，莲花健康未来业绩必将再上新的台阶，国民品牌会被进一步发扬光大，公司也将通过加快新产品研发，丰富产品品类与渠道等方式，进一步巩固在调味品赛道的领先地位。

淀粉是我们厨房中不可或缺的一种食材，烹饪过程中无论是挂糊、上浆、勾芡，还是烘焙、煲汤，都需要用到淀粉。淀粉的种类多种多样，常见的有玉米淀粉、地瓜淀粉、澄粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等，每一种淀粉都具有不同的作用。 一批次小麦淀粉菌落总数超标被通报 江苏省市场监督管理局8月12日发布的食品安全监督抽检信息显示，一批次上海宝鼎酿造有限公司委托南通宏利调味品有限公司生产的宝鼎天鱼小麦淀粉（生产日期为2021年3月1日，规格为454克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。   图片来源：江苏省市场监管局 “小麦淀粉”又称澄面、澄粉、汀粉，属于无筋面粉，具有黏度大、透明度高的特点，用小麦淀粉做出来的食物外观上晶莹剔透，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 资料图/来源：宝鼎天鱼官方店 宝鼎天鱼官网显示，上海宝鼎酿造有限公司于2002年9月转制，前身是上海海鸥酿造公司上海醋厂，专业生产各类酿造调味品，以“宝鼎天鱼”、“天鱼”、“海鸥”为主要品牌。“天鱼牌”食醋、糟卤产品连续多年被评为上海市名牌产品，宝鼎酿造是上海著名老字号企业，荣获上海市著名商标、上海市名牌产品。 “菌落总数超标”频发 黑龙江省市场监督管理局发布的关于8批次食品不合格情况的通告（2021年第53期）显示，一批次标称佳木斯葵花食品酿造有限责任公司生产的葵花酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定； 市场监管总局发布的关于5批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第31号〕显示，一批次天猫丽塔丝食品旗舰店销售的、标称江苏省南京丽塔食品有限公司生产的猪头肉（肉制品）菌落总数、大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定； 北京市市场监督管理局4月30日公布的11批次不合格食品公告显示，标称宁化府益源庆力诚醋业有限公司生产的，1批次宁化府精酿老醋菌落总数超标。 长期食用 可能危害人体健康 据了解,菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的标准,是重要的指示性微生物指标,用以反映食品的卫生状况,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 菌落总数和致病菌有本质区别。菌落总数包括致病菌和有益菌,对人体有损害的主要是其中的致病菌,菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大,增加危害人体健康的几率。 图片来源：视觉中国 如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。 造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

8月4日，长沙海关为产自卢旺达的200公斤干辣椒出具了入境货物检验检疫证明，这是中国首次进口非洲干辣椒产品。 该批货物由湖南国开国际发展有限公司以全国通关一体化方式向长沙海关申报进口，在广州白云机场口岸通关。根据合同，卢旺达供应商将在5年内向湖南出口干辣椒50000吨。 据了解，干辣椒属于“植物源性食品”。目前除卢旺达外，中国仅允许7个国家向中国出口干辣椒。2019年首届中非经贸博览会上，湖南企业与卢旺达企业达成采购干辣椒的意向，卢方随即向中国提出了辣椒出口申请。2021年3月11日，中卢两国政府正式签署干辣椒输华的双边议定书。7月8日，海关总署发布公告，允许符合检验检疫要求的卢旺达干辣椒进口，卢旺达成为非洲原产干辣椒产品首个获准进入中国市场的国家。 中国拥有世界上最大的辣椒消费群体，干辣椒进口需求量大，今年上半年全国共进口干辣椒11.99万吨，同比增长45.55%。湖南是中国辣味食物消费最流行的省份之一，同时也是国内辣椒加工大省。在进口干辣椒的同时，湖南国开国际发展有限公司还将向卢旺达出口育种机、播种机、移栽机、烘干机等辣椒种植和加工设备，帮助卢旺达提升辣椒的种植规模和加工水平，促进当地农业现代化发展，进一步完善产业链、提升附加值。 据海关统计，上半年，中非双边贸易额为7583.17亿元，同比增长31.2%。作为中非经贸深度合作先行区探索建设的重要内容，湖南省将首批重点打造干辣椒、咖啡、鲜花、腰果、橡胶、木材等非洲非资源型产品集散交易加工中心。（张玉洁）

除了酱油是必备之外，还有什么厨房调味品最受消费者的喜爱呢？毫无疑问，蚝油、辣椒酱、芝麻酱肯定有一席之地。   蚝油，素有“海底牛奶”之称，已成为菜肴增鲜的一把好手；辣椒酱，传统的下饭神器，几乎家家都有一瓶；芝麻酱，也叫麻酱，是北方人民最钟爱的食物伴侣。   然而，我们吃的蚝油、辣椒酱、芝麻酱都安全吗？   2021年6月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2016年5月至2021年5月公布的关于蚝油、辣椒酱、芝麻酱的质量抽检情况。   结果显示，共计有44批次蚝油、辣椒酱、芝麻酱被发现不合格，其中，蚝油4批次，辣椒酱28批次，芝麻酱12批次。   蚝油方面，味事达、八珍等知名品牌存在不合格的情况；5成辣椒酱不合格原因为防腐剂超标；芝麻酱则主要涉及黄曲霉毒素B1和铅的安全问题。   图片来源：图虫创意   味事达、八珍蚝油不合格   蚝油，一种起源于南方沿海地区的家常调味品，在技术和资本的共同推动下，已走进大江南北的各大超市和千家万户的厨房。   然而，蚝油一种作为营养丰富的调味品，很容易成为细菌、霉菌的生长繁殖的温床，舌尖上的安全有没有保证？   菌落总数，是判断食品安全的重要指标之一，它被用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。   《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）中规定，蚝油（水产调味品）同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过10万CFU/g且至少3次检测结果不得超过1万CFU/g。   抽检结果显示，共有4批次蚝油产品不合格，其中3批次为菌落总数超标，1批次为防腐剂超标。   其中，亨氏（中国）调味食品有限公司生产的味事达味极鲜蚝油（510g/瓶，2020/5/25），5次菌落总数检测结果均超过最大限值10万CFU/g，分别为42万、59万、35万、76万、76万CFU/g。   佛山市南海奇峰调味食品有限公司生产的奇峰上等蚝油（700g/瓶，2019/1/2），5次菌落总数检测结果4次超过10万CFU/g，分别为22万、14万、17万、17万、120CFU/g。   值得注意的是，来自香港的品牌“八珍”也有不合格的情况出现，由东莞八珍食品有限公司生产的八珍蚝油（300g/瓶，2019/04/26）同样是菌落总数超标。   而丹东市海宇调味食品有限公司生产的船老大精制蚝油（400g/袋，2017/1/9）因防腐剂超标被判不合格。   需要提醒的是，即使加了防腐剂，也不意味着蚝油等调味品就百分百安全。2018年7月，海天的一款酱油就由于出现蛆虫而遭到消费者投诉。   有实验表明，即使加了防腐剂，只要感染了苍蝇、蚊子或别的虫子产卵，酱油、蚝油等调味品都能长出蛆虫来。   防腐剂的主要作用在于延长食品的保质期（货架期），消费者不可认为添加了防腐剂就是绝对的安全。   本刊建议，开启后的蚝油最好存放在冰箱中，或者阴凉清洁的地方，并保持盖子密闭，这才是保证蚝油食用安全的关键。   5成不合格辣椒酱防腐剂超标   在这个“无辣不欢”的时代，吃饭时取一勺辣椒酱作为下饭菜，已成为大多数“嗜辣”者的一种饮食习惯。   不过，在琳琅满目的辣椒酱产品里面，它们的安全性会有什么问题？我们的健康有保障吗？   抽检结果显示，共计28批次的辣椒酱被发现不合格，其中，14批次防腐剂超标，7批次卫生指标不合格，6批次超量添加甜味剂，1批次营养标签不符合要求。   防腐剂，是一种非常基础的食品添加剂，在调味品、干果、糕点、饮料等许多预包装食品里十分常见。   其中，苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠是最为常用的3种食品防腐剂，每种防腐剂的使用限量也有不同要求。   《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，辣椒酱（复合调味料）中苯甲酸钠、山梨酸钾的最大使用量均为1g/kg，脱氢乙酸钠则为0.6g/kg。   此外，该标准也规定，如果一种食品中同时使用多种防腐剂，那么各防腐剂使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。   新疆石河子北泉镇一品红调味品厂生产的2批次石品红鲜味辣椒酱（315g/瓶，2016/5/2）苯甲酸钠含量分别为2.0g/kg和2.22g/kg，超标1倍及以上。   漳州市名一食品有限公司生产的九蜂辣蒜蓉辣椒酱（215g/瓶，2020/2/13）脱氢乙酸钠含量为0.878g/kg，比标准高出0.378g/kg。   广西宜州市王媒婆地方特色食品有限公司生产的王媒婆香辣什锦菜(酱腌菜)（500g/瓶，2019/6/3）山梨酸钾含量为1.23g/kg。   万宁味极香农副产品产销专业合作社生产的厨助灯笼辣椒酱（230g/瓶，2017/2/10）各种防腐剂使用量比例之和达到1.96，几乎为标准限值的2倍。   监管部门的资料显示，企业可能为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。   目前来说，国内允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。   菌落总数等微生物指标也是辣椒酱不合格的主要原因之一，共计有7批次的辣椒酱被发现存在菌落总数超标的情况。   食品标准规定，辣椒酱同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过10万CFU/g且至少3次检测结果不得超过1万CFU/g。   上海洪宁食品有限公司生产的张氏记湖南辣椒酱（315g/瓶，2017/03/25）5次菌落总数分别为15万、20万18万、15万、16万CFU/g，均超过最大限值（10万CFU/g）。   菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。   芝麻酱致癌毒素最高超标12.3倍   芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。   抽检结果显示，共计有12批次的芝麻酱被发现不合格，其中，7批次为黄曲霉毒素B1超标，5批次为重金属铅超标。   芝麻酱是蛋白、脂肪和碳水的食物，非常适宜霉菌等各种微生物的繁殖，一旦在生产环节控制不好，把关不严，就有可能造成芝麻酱某些毒素如黄曲霉毒素超标，危害消费者健康。   《GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量》国家标准规定，酱料中的黄曲霉毒素B1的最大限值为5µg/kg。   河南清丰县卢家村食品有限公司生产的傻子调和芝麻酱（300g/瓶，2020/10/30）黄曲霉毒素B1含量为66.4µg/kg，超标12.3倍。   黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。   需要提醒消费者的是，食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害，长期食用的话也可能造成癌症。   除了黄曲霉毒素之外，重金属超标也是导致芝麻酱不合格的另一个主要原因。国家标准规定，芝麻酱中重金属铅的最大限值为0.2mg/kg。   天津市武清区乾通植物油厂生产的乾通芝麻酱（散装，2019/12/18）铅含量为2.08mg/kg，达到了标准限值的10倍以上。   铅是一种慢性毒物，具有蓄积性，摄入铅含量超标的食品过多或长期食用，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。   铅超标主要原因有可能说明生产企业对原料把关不严或者使用了铅含量超标的原料生产设备、包装迁移造成。