今日上午，由四川省调味品协会秘书处带队的四川省调味品产业发展调查小组一行6人前往成都扬名食品有限公司，对四川调味品行业的发展现状、痛点难点、问题诉求、资源整合、行业愿望等进行调查。 调查小组一行与成都扬名食品有限公司董事长杨永昌（图中）合影留念 调查小组参观成都扬名食品有限公司最新安装，正在调试的生产线 这是该调查小组走访的第四家企业。在此之前，调查小组已经先后走访了三家企业： 11月19日，调查小组走访成都市艾家食品有限公司。艾家致力于从事餐饮标准化调料的研发、生产与销售，坚持倡导“艾家调料，美好味道”，由中国烹饪大师高国宪、肖见明带队研发，产品包括火锅调料系列、烤鱼调料系列、干锅调料系列、中餐调料系列、小吃调料系列及其他特色调料系列产品。 艾家食品公司副总经理康国斌（右一）向调查小组介绍企业情况 艾家食品公司产品展厅 11月22日上午，调查小组走访四川天味食品集团股份有限公司。该集团系上市公司，为四川省调味品协会副会长单位，火锅底料、酸菜类调料四川地方标准修订单位。天味以“用美味创造美好生活”为使命，自设立以来一直专注于复合调味料的研发、生产和销售，现已发展成以火锅调料和中式菜品调料为主的大型复合调味料生产企业，拥有 “好人家”“大红袍”“天车”三大品牌，营销网络遍布全国31个省、市、自治区，并远销美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。 天味食品集团董事、技术总监王红强（左一）向调查小组介绍企业情况 11月23日下午，调查小组走访成都圣恩生物科技股份有限公司。作为一家复合调味料柔性定制专业服务商，圣恩始终秉承“安全、天然、美味”的初心，在复合调味料领域展开深入研究，将现代食品科学与呈味技术完美结合。圣恩运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，建立起系统的“风味模块”数据库、全流程质量管理体系、可视化信息管理系统，创新开发与时俱进的时尚味道，在获得CNAS实验室认可的检测中心全程监控下，为用户提供个性化、标准化、定制化的调味服务，致力于实现智能化、数字化，用安全、稳定的产品，为每个人带来健康美味的享受。 圣恩生物董事长助理牟旭（右四）、质量管理中心总监杨延康（右三）向调查小组介绍企业情况 为掌握四川省调味品产业最新发展情况，了解调味品行业、调味品企业的发展诉求，为政府相关部门提供决策参考，推动调味品产业持续健康发展，四川省调味品协会联合会长单位四川省蔬菜饮食服务有限责任公司、北京和君咨询在川机构四川和一蓝山企业管理咨询有限公司，组成四川省调味品产业发展调查小组，深入企业，与企业负责人沟通交流，进行调查。 四川省有27800多家调味品企业。近期，调查小组将陆续走访大量代表性企业、科研教学机构、检测单位，并做大量的问卷调查。根据调查数据、调查事实，进行深入细致的分析、研究，调查小组将编撰《2021年度四川省调味品产业发展蓝皮书》，提供给政府决策部门、相关单位，赋能行业发展。  

四川省商务厅关于进一步加强当前餐饮行业疫情防控工作的倡议 （2021年11月10日） 当前，国内疫情形势严峻复杂，我省自贡市、成都市陆续出现新冠肺炎确诊病例。为认真落实国务联防联控机制和省委省政府部署要求，补齐餐饮业疫情防控薄弱环节，防止就餐人员聚集导致的疫情传播风险，依照国务院联防联控机制印发的《重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（2021年8月版）》，我们发出如下倡议： 一、强化疫情防控措施 1.正确佩戴口罩。餐饮从业人员、外卖送餐员等工作期间，全程戴医用外科口罩或以上级别口罩；顾客戴一次性使用医用口罩、医用外科口罩或以上防护等级口罩。口罩弄湿或弄脏后，应及时更换。 2.严格进入管理。对进入餐厅的顾客、网约配送员等人员要求佩戴口罩，出示天府健康码+扫场所码，体温正常者方可进入。 3.减少聚集用餐。提倡非必要不聚餐，使用公筷公勺，推广分餐制，建议就餐时间不超过两小时。 4.保持安全距离。在前台、收银台、取餐点、等待区等区域设置“一米线”，引导顾客等人员保持安全距离。严格控制人流密度、进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。 二、强化场所管控 5.确保通风换气。尽量采用自然通风加强室内空气流通。确需使用中央空调的，应定期对设进行清洗、消毒，禁止使用密闭包间。 6.定期清洁消毒。做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消毒。保持大厅和电梯口等区域环境整洁，及时清理垃圾。公共卫生间要配备足够洗手液、保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在电梯口、收款台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。 三、强化从业人员管理 7.加强个人防护。餐饮从业人员疫苗接种做到应接尽接，实行绿码上岗，尽量减少外出，不参加聚集性活动，对出现病例的重点区域选择绕行。同时建立工作人员健康监测制度，定期核酸检测，及时对国内中高风险地区旅居史人员开展排查，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。 8.做好个人卫生。餐饮从业人员应规范佩戴口罩，保持工作服整洁，注意个人卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。 四、强化外卖送餐管理 9.加强外卖送餐管理。各平台要严格执行疫情防控和食品安全各项要求，强化外卖送餐员防疫知识宣传培训，要做好岗前防护和个人健康管理，实行绿码上岗。落实外卖餐食“封签”措施，定期对配送工具进行消毒，确保配送过程食品不受污染，提倡“无接触”配送服务。 五、强化应急保障措施 10.加强物资储备。做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，做到突发情况下的物资保障。 11.加强宣传引导。通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。积极引导消费者适量点餐，反对食品浪费，践行光盘行动。 12.加强应急处置。当出现新冠肺炎确诊病例、疑似病例和无症状感染者时，应在当地疾病预防控制机构的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。 13.坚守安全底线。餐饮服务单位要把好食材查验关、餐具消毒关、规范操作关，确保食品安全。加强消防安全管理，规范用电、用火、用油、用气，定期维护消防设施，提高应急处置能力，及时消除安全隐患。 疫情风险就在身边，抓实防控刻不容缓！让我们一起迅速行动起来，上下联动齐心协力，从最细处入手织密餐饮业疫情防控网，一鼓作气打赢这场疫情防控战！

四川省应对新冠肺炎疫情应急指挥部疫情防控工作视频调度会议现场 按照11月9日四川省应对新冠肺炎疫情应急指挥部疫情防控工作视频调度会议精神和四川省商务厅、四川省民政厅的有关工作要求，针对当前疫情防控严峻形势，四川省调味品协会今日发出九大倡议，希望四川省调味品企业增强疫情防控意识，进一步做好疫情防控工作。  具体倡议如下：  一、加强宣传引导  调味品企业要加强宣传引导，强化“员工是自己健康第一责任人”的意识，引导员工积极参与疫情防控，主动坚持“防疫三件套”（佩戴口罩、社交距离、个人卫生）、牢记“防护五还要”（口罩还要戴、社交距离还要留、咳嗽喷嚏还要遮、双手还要经常洗、窗户还要尽量开）等要求。  二、员工排查登记  调味品企业要认真做好14天内有国内中高风险（或有新增感染者）地区所在县（市、区）、地级市旅居史，以及与感染者有轨迹交叉（时空交集）的员工排查登记，及时向当地社区报备。  三、做好出入检查  所有人员进入调味品企业生产经营办公场所，必须严格执行“戴口罩、测体温、‘二码联查’（“健康码”及新冠病毒疫苗接种标识）、扫场所码”的要求。发现黄码人员，应劝止进入，劝导其做好个人防护，通知其属地社区做好排查管理和健康监测；发现红码人员，应立即向属地社区报告，做好个人防护，并就地将其隔离，等待转运管理；对发热、咳嗽、呼吸道感染症状的从业人员，不得允许进入生产经营办公场所，劝导其及时就医。  四、核酸检测管理  调味品企业要加强从业人员管理排查，严格落实“黄码”人员“3天内2次”核酸检测管理，建立专门台账，做好检测提醒，动态掌握检测时间、检测结果，做到逐一销号。  五、及时进行接种  调味品企业要对未接种从业人员的信息逐一进行登记，动员其及时接种，对不符合防控要求的从业人员要提醒劝返。  六、搞好清洁卫生  调味品企业要加强公共区域、工作区域的消杀管理，做好室内场所通风换气，保持生产经营办公场所的清洁卫生。对没有窗户、空气对流不畅的密闭性场所，禁止投入使用。  七、杜绝人员聚集  应急状态期间，调味品企业要取消大型活动、会议、典礼；企业大型宴会、大型聚餐一律停办；企业食堂保持隔桌就餐，限时用餐，设置“一米等候线”，避免人员过于集中；提倡使用公筷公勺、文明用餐，有条件的企业可实行分餐制，提醒从业人员适量点餐、光盘、打包，做到“厉行节约、反对浪费”。  八、加强安全生产  调味品企业要切实加强原料采购溯源管理，严把调味品原料采购关；对进口冷链食品必须做到“四证”（通关证、检验检疫证明文件、核酸检测报告和消杀证明）齐全，从严管控；严格落实调味品生产安全操作规范、食品安全标准、产品检验检测要求，严把产品质量关。  九、防疫物资到位  根据疫情防控需要，调味品企业要及时摸排防疫物资库存情况，迅速开通采购绿色通道，通过外部采购、组织生产、接受捐赠等方式，做到防疫物资采购和存储规模满足企业疫情防控需要。

  调味品感官品评现场   调味品品评理论考试现场   （一）  面对一杯杯酱油、食醋、酿造酱、豆豉，一杯杯复合调味料、料酒、水产调味品，31名男女，用眼观，用嘴尝，用鼻闻，用笔记，感受、思考、判断、评价，一片忙碌。  这不是好吃狗在家享受美味，而是作为调味品感官品评员在接受专家的培训、检阅。  10月13～15日，全国食品工业行业调味品品评师职业技能竞赛赛前培训（四川班）在四川省食品发酵工业研究设计院举行。本次赛前培训（四川班）由四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家单位联合主办。  来自四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省生生酱园食品有限公司、成都太和坊酿造有限公司、幺麻子食品股份有限公司、四川五丰黎红食品有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、成都扬名食品有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限、四川饭扫光食品集团股份有限公司、喜德县广阔农业科技有限公司、四川保宁醋有限公司、宜宾市江安县辣行天下农业开发有些责任公司、成都国酿食品股份有限公司、四川清香园调味品股份有限公司、成都馨盛生物科技有限公司、四川金宫川派味业有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司等20家单位的31名感官品评人员参加了培训学习。 在专家张敏的指导下，工作人员备料后准备送往考场   （二）  本次培训，专家阵容强大。  四川省调味品协会首席专家，原成都市调味品研究所所长李幼筠担任本次培训的专家组组长。四川大学农产品加工研究院常务副院长、四川轻化工大学生物工程学院院长赵志峰，四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林，四川省轻工业研究设计院技术负责人鲁时旭，成都圣恩生物科技股份有限公司联合创始人、技术总监张敏，四川轻化工大学李丽教授，四川轻化工大学王风青博士等调味品领域专家来到培训现场进行授课。  四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功特地来到培训现场，鼓励大家珍惜机会，专心致志，系统学好调味品理论和调味品感官品评实操。  本次培训，既包括理论培训，也包括实操培训：  （一）理论培训：  1.调味品生产知识（A.调味品的发展现状及趋势；B.调味品的分类；C.调味品的生产工艺基础知识）；  2.调味品品评基础知识（A.人体感觉器官知识；B.品评器具认识；C.样品的采集和制备基础知识）；  3.食品安全标准及调味品检测；  4.品评室的安全与防护（A.品评室安全操作知识；B.品评室安全防护知识；C.品评室有毒有害化合物使用和管理知识）；  5.调味品在餐饮终端的应用。  （二）实操培训：  1.酱油、食醋、酿造酱、豆豉感官品评；  2.复合调味料、料酒、水产调味品感官品评。  本次培训以基本香、基本味及重复性再现性对学员嗅觉和味觉敏感度进行测试，如：分别品评样品，判定样品为何种香气，或样品的主要呈味物质等；通过学员对调味品感官质量评价描述或排序，判别选手对不同类别调味品质量评价及主要原料或工艺识别程度，如：品评样品，判断调味品产品的发酵方式、类别、风味、主要原料、写出感官评语等等；通过考察学员对调味品感官质量缺陷识别，了解选手对调味品标准中定义、感官质量要求的熟悉程度。 （三）  “大国崛起，匠心筑梦。”举办本次调味品品评师职业技能竞赛赛前培训（四川班），是为了全面贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神，更好地在食品行业弘扬精益求精的工匠精神，鼓励广大从业人员爱岗敬业，走技能成才、技能报国之路，进一步激发广大职工“学知识、练技术、比技能、创一流"的热情，促进四川省食品行业的技术交流和创新，全面提高四川省调味品行业职工队伍的技能水平和整体素质。  为有针对性地参加2021全国食品工业行业调味品品评师职业技能竞赛活动，让四川省调味品行业（四川赛区）人才脱颖而出，四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会商议后决定，在四川省调味品行业内开展赛前培训活动。通过考试考核，三家协会（商会）按照相关程序，推荐四川省调味品行业的优秀人才，参加2021全国食品工业行业调味品品评师技能竞赛。 专家张敏讲授复合调味料、料酒、水产调味品感官品评   （四） 现场解开密封后的答题卡   学员聚精会神参加理论考试   四川班结业仪式，主席台左四为专家组组长李幼筠 颁发结业证书，全员大合照  经过三天系统性、针对性、高强度的培训，四川班31名学员顺利通过理论考试、实操考核，获得了结业证。考试综合得分显示，最高分为89.25分，最低分为64.60分，平均分77.70分。其中，第一名、第三名、第四名学员均来自成都圣恩生物科技股份有限公司，第二名学员来自成都扬名食品有限公司。  在专家组的建议下，主办方还根据学员考试得分，推选出20名学员（来自于13家单位），代表四川省调味品行业参加2021全国食品工业行业职业技能竞赛，推荐参评“全国技术能手”或“全国食品工业行业（调味品）技术能手”或被聘请为“调味品国家评委”。  10月31日～11月3日，“兴化杯”全国食品工业行业职业技能竞赛将在江苏兴化市举行，四川省将组团参赛。四川是调味品产业大省，在全国调味品行业占有一席之地。四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家主办单位负责人表示，期待四川组团20名学员努力拼搏，赛出水平，为所在企业争光，为四川省调味品行业争光。  

参加峰会的部分领导、专家、企业家、行业同仁合影   专家企业家共同探讨川调产业如何数字化转型 “数字赋能，共创味来。”今日（9月29日）下午，由四川省调味品协会主办、西门子（中国）有限公司成都分公司承办的川调产业数字化转型企业家峰会在郫都区召开。四川省经济和信息化厅、郫都区经济和信息化局的领导、专家，近30家家企业的董事长、总经理、生产负责人、信息部负责人等，少长咸集，群策群力，集思广益，共同探讨川调产业如何数字化转型这个主题。 本次峰会既有政策解读、趋势分析、方案建议、案例分享，又有经验交流。峰会上，郫都区经济和信息化局黄朝成同志介绍了郫都区的经济发展情况，并对国家和地方政府支持数字化转型的产业政策进行了解读；四川省调味品协会秘书长王三跃就四川省调味品行业基本概况和调味品企业数字化转型面临的困难进行了介绍；西门子四川西藏区域总监、西门子华西区数字负责人谭家睿以《调味品行业从自动化迈向数字化的必然之路》为题，西门子川调行业专家邹林兵以《迈向数字化工厂——工厂透明化运营管理》为题，西门子方案专家张孟哲以《西门子数字化解决方案及案例分享》为题，进行了详细解读。几位专家的精彩观点，赢得阵阵掌声。四川省调味品协会副秘书长李霁主持本次峰会。 郫都区经信局黄朝成科长在峰会上致辞   西门子四川西藏区域总监、西门子华西区数字负责人谭家睿演讲   四川省调味品协会秘书长王三跃介绍川调企业数字化转型情况   四川省调味品协会副秘书长李霁主持峰会   西门子川调行业专家邹林兵演讲   西门子方案专家张孟哲演讲   数字化转型是质量效率动力变革应有之义 据专家介绍，产业数字化是指在新一代数字科技支撑和引领下，以数据为关键要素，以价值释放为核心，以数据赋能为主线，对产业链上下游的全要素数字化升级、转型和再造的过程。数字化转型，是中央发展数字经济的重大决策部署，也是中国工业制造升级的“关键变量”。工业互联网成为第四次工业革命重要基石，成为重塑数字经济新优势的新型基础设施，成为制造业数字化转型关键支撑，成为实现产业基础高级化、产业链现代化的重要途径。 习近平总书记在全国网络安全和信息化工作会议上强调：“要发展数字经济，加快推动数字产业化，依靠信息技术创新驱动，不断催生新产业新业态新模式，用新动能推动新发展。要推动产业数字化，利用互联网新技术新应用对传统产业进行全方位、全角度、全链条的改造，提高全要素生产率，释放数字对经济发展的放大、叠加、倍增作用。要推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合，加快制造业、农业、服务业数字化、网络化、智能化。” 《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》提出：“发展数字经济，推进数字产业化和产业数字化，推动数字经济和实体经济深度融合，打造具有国际竞争力的数字产业集群。” 充分发挥各方面积极作用，加快推进调味品产业数字化转型升级，是推动四川省调味品生产企业实现质量变革、效率变革、动力变革的题中应有之义。四川省调味品协会和西门子（中国）有限公司成都分公司联合举办川调产业数字化转型企业家峰会的目的就是，贯彻落实中央政策精神，推动、加快四川省调味品行业数字化转型，帮助调味品行业理解产业数字化的战略价值、现实意义，为调味品企业提供数字化转型的思路、方法和案例，切实为会员单位生产经营赋能。 五大因素影响调味品企业数字化转型 相关资料显示，四川省目前有调味品企业27818家，年产值千亿元左右，属于传统的工业制造业。四川省调味品协会已有25年历史，会员单位500余家。参加本次峰会的有23家企业，既有上市企业，也有非上市企业；既有大型企业，也有初创企业；既有单一品类的酿造企业，也有复合调味品企业；既有网红型企业，也有低调埋头苦干型企业。 四川省调味品协会秘书处传出的调研信息表明，“放眼全省，毋庸讳言，运用5G、大数据、人工智能、工业互联网技术，全方位进行数字化转型的调味品企业为数不多。”有少数调味品企业已经在产业数字化方面做了规划，有的调味品企业正在尝试之中，多数调味品企业尚未提上议事日程，个别调味品企业对产业数字化的认识还处于陌生、混沌的状态…… 作为传统产业的调味品企业，数字化转型受制于多种因素的影响：一是不少调味品企业从手工作坊起家，自身数字化转型能力不够，导致“不会转”；二是调味品行业数字化改造成本偏高，而企业自身资金储备不足，造成“不能转”；三是多数调味品企业数字产业化、产业数字化知识欠缺，数字化人才储备不足，致使“不敢转”；四是部分调味品企业数字化转型战略不明确、不清晰，决策层“不善转”；五是部分调味品企业现有机制、组织模式不灵活，部分中层领导“不愿转”。鉴于这些因素，四川省调味品协会响应国家战略，召开川调产业数字化转型企业家峰会，竭力推进调味品产业数字化建设。 筹建食品（调味品）行业数字化转型赋能中心 “食在中国，味在四川。”“味来生活，筷乐共享。”四川省调味品协会秘书处称，一部川菜历史，就是一部调味品历史。川调川菜融合发展，突出调味复合性，走标准化、数字化、品牌化之路，乃是大势所趋。要融合发展，要标准化，必须要产业数字化。这对于传统的调味品产业来说，是一个全新的课题。数字化推进过程中，涉及方方面面，是一套系统工程，需要各方配合支持，共同推进。四川省调味品协会就此表示，愿意为调味品产业数字化鼓与呼，也愿意为大家做好沟通、协调、服务工作。 峰会的承办方西门子公司，是全球领先的技术企业，成立170 余年来，始终以卓越的工程技术、不懈的创新追求、优良的品质、出众的可靠性及广泛的国际性在业界独树一帜。西门子相关负责人透露，正在整合各方资源，筹建食品（调味品）行业数字化转型赋能中心，以创新和数字化解决方案全面投入到与四川省食品行业尤其是调味品产业的合作中，共同致力于调味品产业的可持续发展。西门子相关负责人表示，愿意在系统集成、功能设计、工艺流程优化、硬件配置、软件开发等专题方面，与调味品企业共同分享。调味品企业可以邀请西门子专家到企业调查研究、现场办公，共同探讨工业互联网的各种方法、步骤、路径，共同推动调味品产业数字化的发展。 数字化转型专家精彩观点 西门子四川西藏区域总监、西门子华西区数字负责人谭家睿精彩观点： 数字化转型是提升生产力的关键。 数字化解决方案的核心是全价值链的数字化双胞胎技术。通过产品的数字化双胞胎、生产的数字化双胞胎、性能的数字化双胞胎，来提供川味川调行业完整的解决方案。 企业数字化平台的两个重要支撑：一是企业管理驾驶舱，二是工业互联网。 洞察调味品行业的几个关键词：标准化，工业化，产业化，高品质，灵活性，节能降耗，法规合规，少人，快速上市，透明可追溯，效率，低碳环保，安全营养，健康，分布式生产，新零售。 西门子川调行业专家邹林兵精彩观点： 数字化工厂应用数字技术优化企业运营模式，为食品饮料制造业带来核心竞争力的提升。 实现数字化工厂需要解决的问题：1.生产线批号的自动分配和产品分隔，按订单生产；2.中控系统实现全局集中监控与管理，真正实现联动；3.新配方参数的自动管理、配方参数中央集中下发；4.批次产品质量的自动跟踪追溯；5.故障信息的分析，快速诊断，提高设备运转效率；6.能源消耗的效率优化。 系统总体架构实施内容：1.面向无人化生产要求的产线自动化总体集成；2.产线数据采集与SCADA综合监控业务实施。 生产运行：生产过程监控；设备状态监测；实时能耗监测；配方／权限管理；生产故障监测；实时远程监控。 生产追溯：操作追溯；状态追溯；过程追溯；故障统计；批次比较；批次报表；能源管理。 维护管理：维护策略；维护流程；维护信息；操作交互。 西门子方案专家张孟哲精彩观点： 先数字化，后智能化。智能化：自感知、自学习、自决策、自执行、自适应。数字化：用IT技术实现纵向、端到端和横向集成。 数字化转型的实施建议：总体规划、分步实施、复制推广、持续改进。 总体规划的一个关键——标准化。 要数字化，先要做好自动化的基础，以数据驱动生产运营会事半功倍。 图形化的配方控制系统为生产带来更多可能。 工艺关键数据记录，提升生产透明性。

四川省调味品协会将于9月29日在成都高新皇冠假日酒店一楼蜀榕Ⅱ厅举办川调产业数字化转型企业家峰会，政府部门相关负责人、数字化转型专家将在本次峰会进行主题演讲。峰会主要参加对象为调味品生产企业董事长、总经理，生产分管副总经理，信息技术部负责人。 此次企业家峰会举办的目的是，帮助调味品行业理解产业数字化的战略价值、现实意义，切实为会员单位生产经营赋能，贯彻落实中央政策精神，推动、加快四川省调味品行业数字化转型。 习近平总书记在全国网络安全和信息化工作会议上强调：“要发展数字经济，加快推动数字产业化，依靠信息技术创新驱动，不断催生新产业新业态新模式，用新动能推动新发展。要推动产业数字化，利用互联网新技术新应用对传统产业进行全方位、全角度、全链条的改造，提高全要素生产率，释放数字对经济发展的放大、叠加、倍增作用。要推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合，加快制造业、农业、服务业数字化、网络化、智能化。”《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》提出：“发展数字经济，推进数字产业化和产业数字化，推动数字经济和实体经济深度融合，打造具有国际竞争力的数字产业集群。”充分发挥各方面积极作用，加快推进调味品产业数字化转型升级，是推动我省调味品生产企业实现质量变革、效率变革、动力变革的题中应有之义。 本次峰会既有政策解读、趋势分析、方案建议、案例分享，又有经验交流、互动提问、答疑解惑，主要内容包括： 1.调味品行业从自动化迈向数字化的必然之路； 2.国家支持数字化转型的产业政策解读； 3.调味品行业数字化进程中的几种方案； 4.迈向数字化工厂——企业与西门子的革新之路； 5.数字化转型工厂的成功案例分享。 本次峰会为协会公益性活动，无报名费。 本次峰会咨询方式： 1.联系人：胡小梅 2.手机号码：13320845098 3.邮箱：scstwp@126.com 附：川调产业数字化转型企业家峰会报名表.docx      

“大国崛起，匠心筑梦。”2021全国食品行业调味品品评师技能竞赛赛前培训四川班将于9月15日至17日在成都开班。 本次四川班的报名对象为调味品企业的技术负责人、技术骨干。报名时间为：即日起至2021年9月13日下午6时。 举办四川班，是为了对接2021年“兴化杯"全国食品工业行业职业技能竞赛活动。中国食品工业协会、中国就业培训技术指导中心于7月发文，为全面贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神，更好地在食品行业弘扬精益求精的工匠精神，鼓励广大从业人员爱岗敬业，走技能成才、技能报国之路，进一步激发广大职工“学知识、练技术、比技能、创一流”的热情，促进我国食品行业的技术交流和创新，全面提高职工队伍的技能水平和整体素质，决定联合举办本次食品工业行业职业技能竞赛活动。 为有针对性地参加这次竞赛活动，让四川省调味品行业人才脱颖而出，四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家单位联合决定，在四川省调味品行业内举办赛前培训四川班。经培训考试考核，三家协会（商会）将按照相关程序，推荐优秀人才参加全国竞赛。其中，合格学员可获“四川省调味品行业品评技术先进个人”称号证书；14名优秀学员可获“四川省调味品行业品评师”称号证书；推荐14名优秀学员参加“兴化杯”全国食品工业行业职业技能竞赛，并推荐参评“全国技术能手”或“全国食品工业行业（调味品）技术能手”，或被聘请为“调味品国家评委”（或特邀评委）。 本次培训分为理论培训、实操培训两部分。 理论培训内容：1.调味品生产知识（A.调味品的分类；B.调味品的生产工艺基础知识）；2.调味品品评基础知识（A.调味品的基本香、基本味；B.人体感觉器官知识；C.品评器具认识；D.样品的采集和制备基础知识）；3.品评室的安全与防护（A.品评室安全操作知识；B.品评室安全防护知识；C.品评室有毒有害化合物使用和管理知识）； 4.食品安全标准及调味品检测; 5.调味品在餐饮终端的应用。 实操培训内容：1.感官品评：酱油、食醋、酿造酱、豆豉类；2.感官品评：复合调味料类、料酒、水产调味品。 考试内容分为理论考试、实操考试两部分。 理论考试试题来源于理论培训中专家讲授的内容，主要为调味品生产知识、调味品品评基础知识（尤其是调味品基本香、基本味方面的知识）、品评室的安全与防护、食品安全标准及调味品检测、调味品在餐饮终端的应用。 实操(多轮)部分考试内容为：1.以基本香、基本味及重复性再现性对学员嗅觉和味觉敏感度进行测试竞赛 (例如:分别品评样品，判定样品为何种香气，或样品的主要呈味物质等)；2.通过选手对调味品感官质量评价描述或排序，判别学员对不同类别调味品质量评价及主要原料或工艺识别程度 (例如:品评样品，判断调味品产品的发酵方式、类别、风味、主要原料，写出感官评语等等);3.通过考察学员对调味品感官质量缺陷识别，了解学员对调味品标准中定义、感官质量要求的熟悉程度。 联系方式： 胡小梅（手机号：13320845098） 袁  琳（手机号：15520703112） 座机电话：（028）86911889 联系邮箱：scstwp@126.com             报名方式：        1.请下载报名表：        附件：2021调味品品评师技能竞赛赛前培训报名表.docx         2.请按上述联系方式进行联系、沟通。   

说起8月份消费圈的热点，调味品绝对算一个。 仅月初短短5天内，就有4个品牌接连官宣调味品相关生意动向：8月2日，三只松鼠旗下小鹿蓝蓝推出儿童酱油；8月3日，双汇、龙大肉食两大肉制品巨头，前后脚宣布踏入调味品赛道；8月5日，中式复合调味料品牌“朝天门码头”拿下1亿元Pre-A轮融资。 调味品是一门越做越“香”的生意。中国人对食物味道的讲究，可以追溯到3000多年前的殷商时期。从最初纯天然的盐、梅子，到人工调味品酱、醋的发明，再到后来的豆瓣酱、香糟、秃黄油……中国博大精深的“味道江湖”，不光孕育了五花八门的调味品种类，也养活了一大批生意人。古有四大酱园、三大盐场，如今的调味品业也已催生出十几家上市公司。其中，海天味业的市值遥遥领先，是国内当之无愧的调味品巨头。   从味道的丰富程度出发，调味品可以分为单一调味品和复合调味品两大类。以糖盐酱醋为代表的单一调味品，作为烹饪“刚需”，具有较高的市场渗透率，在整个调味品市场中的占比高达80%左右，目前已步入发展成熟期。很多调味品上市公司，也以单一调味品为主营业务。海天味业2020年报显示，酱油业务占公司总营收的比例为57.23%；中炬高新的这一比例为60.96%；千禾味业80%的营收都来自酱油和醋，其中，酱油的占比超过60%。 不过，尽管复合调味品市场规模仅为单一调味品的1/3，生产复合调味品的企业数量，却占调味品企业总数的80%以上，赛道竞争异常激烈。 眼下，调味品市场“战局”如何？CBNData消费站围绕新品牌/新业务上线、最新融资动向两大维度，梳理了眼下调味品赛道的最新动向：   从产品类型来看，复合调味品的热度远远高于单一调味品，其中尤以火锅底料、川味调料最为火热。 从玩家来看，此前主打单一调味品的巨头如海天、千和、中炬高新等，今年纷纷将业务范围拓展到复合调味品领域，推出炒菜酱、火锅底料等产品。 跨界玩家也不少。除了肉制品圈的双汇、龙大肉食，作为新零售渠道的盒马也看中了这门生意，其与新飞达（山东）食品有限公司达成合作，于去年5月推出“1酱成菜”冷泡汁系列，一度卖断货，由于只有部分地区有售，有网友甚至做起了代购生意。 除了面向C端消费者的品牌，也有味远红方、美鑫食品等拥有B端业务的调味品企业在年内获得资本青睐。其中，味远红方是蛙来哒、老乡鸡等一众网红餐饮品牌背后的酱料提供者。 调味品牌背后的投资方也很有意思，不少食品饮料品牌正通过投资的形式押注这个赛道。连投味远红方两轮的番茄资本，背后是卤味巨头绝味食品。调味品生产商幺麻子的投资方绝了资本，背后还是绝味食品。小熊驾到背后，则有元气森林创始人唐彬森设立的挑战者资本的身影。 巨头新手齐入局，C端B端齐发力，调味品生意究竟“香”在哪儿？具有3000年历史的调味品，如今又玩出了哪些新花样？本文将从调味品的两个大类——单一调味品和复合调味品出发，对这个市场的“财富密码”进行全方位拆解。 单一调味品：巨头雄踞格局难颠覆，产品升级、货架创新性寻突破 在单一调味品领域，头部品牌的市占率很高，这也是该细分赛道新品牌入局较少的原因之一。以电商平台的表现为例，ECdataway数据威数据显示，2021年天猫618期间，调味品类目销售额TOP10品牌的销售额占有率为26%。而日常调味品（包括盐、醋制品、酱油、鸡精/味精、料酒等单一调味品）TOP10品牌的占有率高达77%。这些品牌包括海天、千和、李锦记、厨邦等，不少都是上市企业。 尽管巨头雄踞格局难以颠覆，创业热度也不如复合调味品，但单一调味品圈也在发生变化，关键词是“升级”和“创新”。 调味品的“升级”其实并非新鲜事。上市公司千和味业，正是凭借“高端酱油”的产品定位，与走大众路线的海天进行差异化竞争。“高端酱油”一类以口味、品质为卖点，“头道”、“原浆”、“古法”是高频词，成品色泽、是否挂壁等，都是高端与否的重要评判标准；另一类则以天然酿造、0添加、有机等为卖点，迎合消费者既要口味又追求健康的需求升级。 出身清代官酱园的薛泰丰古法酱油组合，三瓶要卖220元|图片来源：薛泰丰旗舰店 在调味品高端化的道路上，巨头们都在迎头赶上。以鸡精为核心产品的太太乐，于2019年推出旗下首款高端酱油“原味鲜”；海天更是在2020年底发布一款号称“酱油界爱马仕”的新品“裸酱油”，主打极简配方，460毫升售价高达60元。 但眼下，调味品的“升级”又有了新内涵。最有代表性的品牌是成立于2020年8月的口味全。口味全在产品层面的目标是“重新设计基本款”，实现一般调味品从佐餐到健康佐餐，再到功能营养性调味品的转变。 调味品的“功能性”，一方面在于搭配不同的菜式和烹调手法，如寿司醋、海鲜酱油，这类产品已较为常见；另一方面则在于通过加减蛋白质、钠、铁、膳食纤维等成分，赋予调味品一定的营养保健功能，如控制“三高”的减盐酱油，缓解贫血的铁强化酱油，低钠高蛋白的儿童酱油等。产品功能性升级，或是值得调味品赛道新玩家们积极探索的方向。 除了产品升级，货架创新也是单一调味品跳脱传统竞争格局的一种方式。既然通过配方、酿造工艺的调整，调味品可以适配不同菜品，那么调味品也应该跳出粮油货架去到食材身边，寻找更多“出圈”机会，例如在海鲜区放鱼生酱油，牛油果与芥末、酱油打包售卖等。 叮咚买菜售卖的牛油果，随盒附赠芥末和酱油|图片来源：叮咚买菜 复合调味品：市场集中度低，细分场景口味、寻求营销破圈是新品牌机会所在 不同于单一调味品圈巨头雄踞的局面，复合调味品领域市场集中度较低，市场渗透率也较低，这是新玩家们实现“弯道超车”的机会所在。艾媒咨询数据显示，2020年，美国、日本、韩国复合调味品渗透率分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%。ECdtaway数据威数据显示，2021年天猫618期间，调味料/复合调味品TOP10品牌销售额占有率为34%，调味酱为29%，均远低于日常调味品的77%。而从线上线下整个市场来看，复合调味品行业前5名品牌的市占率也仅为15%。   销售额排名靠前的复合调味品品牌中，“巨头”的身影也少了很多。进口品牌、地方品牌、网红明星自创品牌、成立5年内的新锐品牌等悉数在列。调味料/复合调味品类目，被大批川渝地区品牌占领，“辣”味妥妥稳居复合调味品圈C位。调味酱类目下，海天、老干妈等老字号都排在2015年成立的田园主义之后，身后也有饭爷、李子柒等品牌虎视眈眈。值得注意的是，不少年轻的轻食品牌纷纷上榜，田园主义、法罗捷、昔日印象等品牌下，符合健身减肥人群需求的零脂酱料、零卡糖、海盐黑胡椒等产品销售成绩都很不错。可见，针对不同人群进行产品“功能性”升级，在复合调味品赛道也同样适用。 场景细分，是复合调味品的另一大趋势。一人食、办公室工作餐、外卖、厨房……调味品的适用场景，正被不断拆分。这其中，面向年轻人厨房场景的调味品，市场想象空间可能更为广阔。千和、海天等调味品巨头，新业务布局方向都是炒菜酱、卤水汁等厨房调味品。新锐品牌中，加点滋味、小七厨房等不少品牌都采取佐餐、烹饪双场景布局的模式。 左：海天快捷方式炒菜酱；右：小七厨房炒菜酱|图片来源：品牌天猫店铺 年轻人是乐于走进厨房的。70%用户为90后、超50%用户为95后的小红书，其发布的2021生活方式趋势十大关键词中，“回家做饭”就占一条。DT财经今年6月的调研数据显示，在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%，显著高于四五线城市——后者的这一数字分别为41.9%和39.6%。年轻人下厨房最关注什么？最年轻的95后和00后表示最注重食品的调味。 不同于爹妈一代讲究灵活运用油盐酱醋等简单调味品烹出人间美味，年轻人做饭的乐趣，或许在于尽可能便捷地获得回归人间烟火的inner peace。“用一包料解决一道菜”，正成为时间不多、厨艺有限的年轻人们下厨房的潮流。 年轻的调味品牌，其用户年龄也在不断下探。加点滋味约70%的销量由25-35岁消费者贡献，比传统调味品用户年龄段低5岁左右。VEpiaopiao超30万用户中，90后粉丝群体占比超过56%。 除了场景细分，口味细分也是复合调味品赛道的趋势之一。尽管目前川渝口味是复合调味品圈的主流，但不同菜系、不同地域风味的调味品牌正在不断涌现，资本也在持续关注。主打潮汕风味的仙味爷爷，主打湘味的味远红方，以云南番茄为主原料的七个番茄一锅汤，近一年内都拿下融资。外国菜系也有国产品牌布局，如西餐调味品牌VEpiaopiao。未来，云贵地区的蘸水、上海的八宝辣酱，都有可能孕育出一批新品牌。 口味的多元开发和快速更新，也是新品牌区别于传统品牌非常大的一个特点。“辣牛烧啤”“金汤豚骨”“梅子花雕”……新品牌们的产品口味正在极大程度地丰富。 在“捕捉”口味方面，数字化或是新品牌的秘诀所在。加点滋味创始人悦人在接受媒体采访中曾透露，抓取社媒平台美食热点、对电商平台用户评价作语义分析，把美食纪录片作为选味资源库，关注餐饮市场热门口味风向，甚至厨用小家电出货情况所反映的消费者下厨方式的改变，都能成为驱动调味品产品创新的数据库。 尽管新口味层出不穷，但新一代复合调味品牌在产品层面并没有发生颠覆性创新。中国超4万亿规模的庞大餐饮市场，其出于效率考虑而推动的标准化、预制化发展，已然积淀起相当成熟的调味品供应链，能覆盖从口味研发到自动化生产的全过程。炒菜酱、卤水汁，早已是中央厨房的常规配置。从这个角度来看，新调味品牌在做的，其实是将B端的调味生意，通过精细化运营，不断搬运到C端消费者的生活中。颐海国际、味远红方、美鑫食品，不少做B端调味生意的企业纷纷加码C端调味市场，个中逻辑就在于此。 因此，营销是值得新调味品牌重点布局的方向。而场景的多样化、口味的丰富性，赋予复合调味品以天然的营销优势。短视频平台美食博主简单几步搞定一顿大餐、直播间里主播就着三两勺酱干完一碗大米饭，对于消费者来说都是难以抗拒的场景。何况调味品大多价位亲民，消费决策链路并不长。这也是桃子姐、野食小哥等美食博主之所以能成功打造自有品牌的一个原因。 通过产品概念升级、外包装颜值打造，新一代复合调味品往往能比老品牌卖出更高价钱。吉香居最贵的一款野山椒牛肉多辣椒酱，26.8元买一赠一；川娃子最火的炭烧烧椒酱约14元一瓶；而加点滋味、禧宝制研差不多规格的拌酱，单价多在25-35元区间。更年轻的品牌定位、更高级的品牌调性，也助力新调味品牌进驻更多高端渠道。目前，加点滋味已铺设盒马、Ole 、Blt、便利蜂等零售渠道的超1000家门店；成立仅半年的禧宝制研，也计划向高端商超、便利店渠道拓展。 小结 中国人食用数千年的调味品，至今仍在迸发活力。CBNData消费站通过行业梳理发现，尽管单一调味品已是品牌集中度较高、格局较为成熟的市场，但基于消费者需求作产品升级和货架创新，这个市场依旧有向上发展的空间。 复合调味品则正处于“百家争鸣”的局面。眼下，涌入这条赛道的玩家越来越多，尤其是众多调味品巨头乃至非调味品圈的巨头跨界踏入这片热战场，自带供应链、渠道优势的它们，将使复合调味品的品牌竞争进一步升级。品牌突围的要点，在于对细分场景、口味的充分挖掘，在于产品推新逻辑的整体调整，也在于营销手段的开拓创新。 总的来看，在规模将近4000亿的调味品市场里，巨头要想持续领跑行业、新品牌要想极速跃升成为“黑马”，其核心要义始终在于紧扣变化中的需求。 作者/制图：章晓莎

味来已来，将至已至，唯变不变。在会员单位的支持和理事会的领导下，川调网|四川省调味品协会官网今天终于正式上线了。这是全国唯一一个调味品信息搜集整理分析、调味品文化传承传播分享，蕴含浓郁川渝风情、促进川调川菜融合发展的网站。在社交媒体虹吸受众、算法推送渐成气候、智媒体方兴未艾的“万物互联”时代，它坚持守正创新，加快融合发展，吸收传统网站和智媒体的优势，打通网站PC端、网站移动端、微信公众号、小程序等多种载体通道，不迎合、不讨好、不媚俗、不自卑、不自负，“道不可坐论，德不能空谈”，笃实、扎实，于实处用力，知行合一，力求在调味品行业一步一步地提升舆论的传播力、引导力、影响力、公信力。感谢会员单位的鼓励和支持，感谢各相关单位、机构、企业的鼎力相助，感谢社会各界对川调网的美好祝福！ “食在中国，味在四川。”一部川菜历史，就是一部调味品的发展历史。川调川菜，融合发展，突出调味复合性，走工业化、标准化、品牌化之路，乃大势所趋。四川省调味品协会（SPFA）扎根于“酸甜苦辣咸”五味事业岗位，为“再造川菜”，实现川菜“味来”之梦、民生之梦，殚精竭虑，不遗余力。响应国家“成渝地区双城经济圈”战略，适应川菜标准化、工业化、品牌化发展趋势，根据川菜“百菜百味，一菜一格”之特点、“食无定味，适口者珍”和川调川菜融合发展之市场需求，从“线”上开辟新渠道为调味品行业服务、赋能成为必然要求，川调网|四川省调味品协会官网就应运而生了。 川调网开通后，将立足于川渝地区调味品产业，面向全国调味品产业，以“服务提供者、创新推动者、价值引领者”为荣，以解决调味品、餐饮业融合发展的痛点、难点为切口，秉持新理念，采用新方法，专心专注，细针密“线”，以“线”为舟，粗细、轻重、刚柔兼备，积极性创造性地为调味品行业倾力赋能，竭诚服务，共襄盛举。 川调网将与四川各地、全国各地调味品企业、上下游产业链企业、各大协会（商会）进行深入的沟通交流，共同构建内容传播、场景营销载体，共同探索调味品产业赋能新方法，共同寻求调味品行业发展新模式，共同开创新时期调味品产业发展新征程! 共商、共创、共建、共享，这是川调网的基本思想之一。川调网切中时代脉搏，契合行业市场需求，具有“味来共享”的磁场，受益广泛，非竞争、非排他，利在当代，延续“味”来，行稳致远，是四川省27818家调味品企业、全国433940家调味品企业自己的家园。目前，根据行业发展实际和市场需求，川调网设置有《要闻》《会员动态》《协会动态》《行业动态》《味来中国》《有滋有味》《高管访谈》《专家专栏》《活动集锦》《标准下载》《供求信息》《企业招聘》等多种栏目；今后，川调网还将推出更多、更新的栏目，细致入微地为行业服务、赋能。欢迎调味品企业、餐饮企业、调味品科研教学机构、专业媒体、大众媒体、专业协会（商会）等为川调网提供宝贵的意见、建议，欢迎大家积极写稿赐稿、提供新闻线索，齐心、携手办好川调网！ 川调网|四川省调味品协会官网网址： https://www.scstwp.com/ “川调川菜，融合发展。”“味来生活，筷乐共享。” 愿以这十六个字，与诸君共勉。 谢谢！川调网|四川省调味品协会官网运营团队2021年8月18日

除了酱油是必备之外，还有什么厨房调味品最受消费者的喜爱呢？毫无疑问，蚝油、辣椒酱、芝麻酱肯定有一席之地。   蚝油，素有“海底牛奶”之称，已成为菜肴增鲜的一把好手；辣椒酱，传统的下饭神器，几乎家家都有一瓶；芝麻酱，也叫麻酱，是北方人民最钟爱的食物伴侣。   然而，我们吃的蚝油、辣椒酱、芝麻酱都安全吗？   2021年6月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2016年5月至2021年5月公布的关于蚝油、辣椒酱、芝麻酱的质量抽检情况。   结果显示，共计有44批次蚝油、辣椒酱、芝麻酱被发现不合格，其中，蚝油4批次，辣椒酱28批次，芝麻酱12批次。   蚝油方面，味事达、八珍等知名品牌存在不合格的情况；5成辣椒酱不合格原因为防腐剂超标；芝麻酱则主要涉及黄曲霉毒素B1和铅的安全问题。   图片来源：图虫创意   味事达、八珍蚝油不合格   蚝油，一种起源于南方沿海地区的家常调味品，在技术和资本的共同推动下，已走进大江南北的各大超市和千家万户的厨房。   然而，蚝油一种作为营养丰富的调味品，很容易成为细菌、霉菌的生长繁殖的温床，舌尖上的安全有没有保证？   菌落总数，是判断食品安全的重要指标之一，它被用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。   《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）中规定，蚝油（水产调味品）同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过10万CFU/g且至少3次检测结果不得超过1万CFU/g。   抽检结果显示，共有4批次蚝油产品不合格，其中3批次为菌落总数超标，1批次为防腐剂超标。   其中，亨氏（中国）调味食品有限公司生产的味事达味极鲜蚝油（510g/瓶，2020/5/25），5次菌落总数检测结果均超过最大限值10万CFU/g，分别为42万、59万、35万、76万、76万CFU/g。   佛山市南海奇峰调味食品有限公司生产的奇峰上等蚝油（700g/瓶，2019/1/2），5次菌落总数检测结果4次超过10万CFU/g，分别为22万、14万、17万、17万、120CFU/g。   值得注意的是，来自香港的品牌“八珍”也有不合格的情况出现，由东莞八珍食品有限公司生产的八珍蚝油（300g/瓶，2019/04/26）同样是菌落总数超标。   而丹东市海宇调味食品有限公司生产的船老大精制蚝油（400g/袋，2017/1/9）因防腐剂超标被判不合格。   需要提醒的是，即使加了防腐剂，也不意味着蚝油等调味品就百分百安全。2018年7月，海天的一款酱油就由于出现蛆虫而遭到消费者投诉。   有实验表明，即使加了防腐剂，只要感染了苍蝇、蚊子或别的虫子产卵，酱油、蚝油等调味品都能长出蛆虫来。   防腐剂的主要作用在于延长食品的保质期（货架期），消费者不可认为添加了防腐剂就是绝对的安全。   本刊建议，开启后的蚝油最好存放在冰箱中，或者阴凉清洁的地方，并保持盖子密闭，这才是保证蚝油食用安全的关键。   5成不合格辣椒酱防腐剂超标   在这个“无辣不欢”的时代，吃饭时取一勺辣椒酱作为下饭菜，已成为大多数“嗜辣”者的一种饮食习惯。   不过，在琳琅满目的辣椒酱产品里面，它们的安全性会有什么问题？我们的健康有保障吗？   抽检结果显示，共计28批次的辣椒酱被发现不合格，其中，14批次防腐剂超标，7批次卫生指标不合格，6批次超量添加甜味剂，1批次营养标签不符合要求。   防腐剂，是一种非常基础的食品添加剂，在调味品、干果、糕点、饮料等许多预包装食品里十分常见。   其中，苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠是最为常用的3种食品防腐剂，每种防腐剂的使用限量也有不同要求。   《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，辣椒酱（复合调味料）中苯甲酸钠、山梨酸钾的最大使用量均为1g/kg，脱氢乙酸钠则为0.6g/kg。   此外，该标准也规定，如果一种食品中同时使用多种防腐剂，那么各防腐剂使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。   新疆石河子北泉镇一品红调味品厂生产的2批次石品红鲜味辣椒酱（315g/瓶，2016/5/2）苯甲酸钠含量分别为2.0g/kg和2.22g/kg，超标1倍及以上。   漳州市名一食品有限公司生产的九蜂辣蒜蓉辣椒酱（215g/瓶，2020/2/13）脱氢乙酸钠含量为0.878g/kg，比标准高出0.378g/kg。   广西宜州市王媒婆地方特色食品有限公司生产的王媒婆香辣什锦菜(酱腌菜)（500g/瓶，2019/6/3）山梨酸钾含量为1.23g/kg。   万宁味极香农副产品产销专业合作社生产的厨助灯笼辣椒酱（230g/瓶，2017/2/10）各种防腐剂使用量比例之和达到1.96，几乎为标准限值的2倍。   监管部门的资料显示，企业可能为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。   目前来说，国内允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。   菌落总数等微生物指标也是辣椒酱不合格的主要原因之一，共计有7批次的辣椒酱被发现存在菌落总数超标的情况。   食品标准规定，辣椒酱同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过10万CFU/g且至少3次检测结果不得超过1万CFU/g。   上海洪宁食品有限公司生产的张氏记湖南辣椒酱（315g/瓶，2017/03/25）5次菌落总数分别为15万、20万18万、15万、16万CFU/g，均超过最大限值（10万CFU/g）。   菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。   芝麻酱致癌毒素最高超标12.3倍   芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。   抽检结果显示，共计有12批次的芝麻酱被发现不合格，其中，7批次为黄曲霉毒素B1超标，5批次为重金属铅超标。   芝麻酱是蛋白、脂肪和碳水的食物，非常适宜霉菌等各种微生物的繁殖，一旦在生产环节控制不好，把关不严，就有可能造成芝麻酱某些毒素如黄曲霉毒素超标，危害消费者健康。   《GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量》国家标准规定，酱料中的黄曲霉毒素B1的最大限值为5µg/kg。   河南清丰县卢家村食品有限公司生产的傻子调和芝麻酱（300g/瓶，2020/10/30）黄曲霉毒素B1含量为66.4µg/kg，超标12.3倍。   黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。   需要提醒消费者的是，食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害，长期食用的话也可能造成癌症。   除了黄曲霉毒素之外，重金属超标也是导致芝麻酱不合格的另一个主要原因。国家标准规定，芝麻酱中重金属铅的最大限值为0.2mg/kg。   天津市武清区乾通植物油厂生产的乾通芝麻酱（散装，2019/12/18）铅含量为2.08mg/kg，达到了标准限值的10倍以上。   铅是一种慢性毒物，具有蓄积性，摄入铅含量超标的食品过多或长期食用，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。   铅超标主要原因有可能说明生产企业对原料把关不严或者使用了铅含量超标的原料生产设备、包装迁移造成。