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四川省20名调味品品评师奔赴江苏出征全国技能比赛
2021-10-20 19:48:10

 

调味品感官品评现场

 

调味品品评理论考试现场

 

(一)

 面对一杯杯酱油、食醋、酿造酱、豆豉,一杯杯复合调味料、料酒、水产调味品,31名男女,用眼观,用嘴尝,用鼻闻,用笔记,感受、思考、判断、评价,一片忙碌。

 这不是好吃狗在家享受美味,而是作为调味品感官品评员在接受专家的培训、检阅。

 10月13~15日,全国食品工业行业调味品品评师职业技能竞赛赛前培训(四川班)在四川省食品发酵工业研究设计院举行。本次赛前培训(四川班)由四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家单位联合主办。

 来自四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省生生酱园食品有限公司、成都太和坊酿造有限公司、幺麻子食品股份有限公司、四川五丰黎红食品有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、成都扬名食品有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限、四川饭扫光食品集团股份有限公司、喜德县广阔农业科技有限公司、四川保宁醋有限公司、宜宾市江安县辣行天下农业开发有些责任公司、成都国酿食品股份有限公司、四川清香园调味品股份有限公司、成都馨盛生物科技有限公司、四川金宫川派味业有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司等20家单位的31名感官品评人员参加了培训学习。

在专家张敏的指导下,工作人员备料后准备送往考场

 

(二)

 本次培训,专家阵容强大。

 四川省调味品协会首席专家,原成都市调味品研究所所长李幼筠担任本次培训的专家组组长。四川大学农产品加工研究院常务副院长、四川轻化工大学生物工程学院院长赵志峰,四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林,四川省轻工业研究设计院技术负责人鲁时旭,成都圣恩生物科技股份有限公司联合创始人、技术总监张敏,四川轻化工大学李丽教授,四川轻化工大学王风青博士等调味品领域专家来到培训现场进行授课。

 四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功特地来到培训现场,鼓励大家珍惜机会,专心致志,系统学好调味品理论和调味品感官品评实操。

 本次培训,既包括理论培训,也包括实操培训:

 (一)理论培训:

 1.调味品生产知识(A.调味品的发展现状及趋势;B.调味品的分类;C.调味品的生产工艺基础知识);

 2.调味品品评基础知识(A.人体感觉器官知识;B.品评器具认识;C.样品的采集和制备基础知识);

 3.食品安全标准及调味品检测;

 4.品评室的安全与防护(A.品评室安全操作知识;B.品评室安全防护知识;C.品评室有毒有害化合物使用和管理知识);

 5.调味品在餐饮终端的应用。

 (二)实操培训:

 1.酱油、食醋、酿造酱、豆豉感官品评;

 2.复合调味料、料酒、水产调味品感官品评。

 本次培训以基本香、基本味及重复性再现性对学员嗅觉和味觉敏感度进行测试,如:分别品评样品,判定样品为何种香气,或样品的主要呈味物质等;通过学员对调味品感官质量评价描述或排序,判别选手对不同类别调味品质量评价及主要原料或工艺识别程度,如:品评样品,判断调味品产品的发酵方式、类别、风味、主要原料、写出感官评语等等;通过考察学员对调味品感官质量缺陷识别,了解选手对调味品标准中定义、感官质量要求的熟悉程度。

(三)

 “大国崛起,匠心筑梦。”举办本次调味品品评师职业技能竞赛赛前培训(四川班),是为了全面贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神,更好地在食品行业弘扬精益求精的工匠精神,鼓励广大从业人员爱岗敬业,走技能成才、技能报国之路,进一步激发广大职工“学知识、练技术、比技能、创一流"的热情,促进四川省食品行业的技术交流和创新,全面提高四川省调味品行业职工队伍的技能水平和整体素质。

 为有针对性地参加2021全国食品工业行业调味品品评师职业技能竞赛活动,让四川省调味品行业(四川赛区)人才脱颖而出,四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会商议后决定,在四川省调味品行业内开展赛前培训活动。通过考试考核,三家协会(商会)按照相关程序,推荐四川省调味品行业的优秀人才,参加2021全国食品工业行业调味品品评师技能竞赛。

专家张敏讲授复合调味料、料酒、水产调味品感官品评

 

(四)

现场解开密封后的答题卡

 

学员聚精会神参加理论考试

 

四川班结业仪式,主席台左四为专家组组长李幼筠

颁发结业证书,全员大合照

 经过三天系统性、针对性、高强度的培训,四川班31名学员顺利通过理论考试、实操考核,获得了结业证。考试综合得分显示,最高分为89.25分,最低分为64.60分,平均分77.70分。其中,第一名、第三名、第四名学员均来自成都圣恩生物科技股份有限公司,第二名学员来自成都扬名食品有限公司。

 在专家组的建议下,主办方还根据学员考试得分,推选出20名学员(来自于13家单位),代表四川省调味品行业参加2021全国食品工业行业职业技能竞赛,推荐参评“全国技术能手”或“全国食品工业行业(调味品)技术能手”或被聘请为“调味品国家评委”。

 10月31日~11月3日,“兴化杯”全国食品工业行业职业技能竞赛将在江苏兴化市举行,四川省将组团参赛。四川是调味品产业大省,在全国调味品行业占有一席之地。四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家主办单位负责人表示,期待四川组团20名学员努力拼搏,赛出水平,为所在企业争光,为四川省调味品行业争光。

 

四川省20名调味品品评师奔赴江苏出征全国技能比赛

2021-10-20 19:48:10

来源:四川省调味品协会 作者:MSC

 

调味品感官品评现场

 

调味品品评理论考试现场

 

(一)

 面对一杯杯酱油、食醋、酿造酱、豆豉,一杯杯复合调味料、料酒、水产调味品,31名男女,用眼观,用嘴尝,用鼻闻,用笔记,感受、思考、判断、评价,一片忙碌。

 这不是好吃狗在家享受美味,而是作为调味品感官品评员在接受专家的培训、检阅。

 10月13~15日,全国食品工业行业调味品品评师职业技能竞赛赛前培训(四川班)在四川省食品发酵工业研究设计院举行。本次赛前培训(四川班)由四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家单位联合主办。

 来自四川东坡中国泡菜产业技术研究院、四川省生生酱园食品有限公司、成都太和坊酿造有限公司、幺麻子食品股份有限公司、四川五丰黎红食品有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、成都扬名食品有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限、四川饭扫光食品集团股份有限公司、喜德县广阔农业科技有限公司、四川保宁醋有限公司、宜宾市江安县辣行天下农业开发有些责任公司、成都国酿食品股份有限公司、四川清香园调味品股份有限公司、成都馨盛生物科技有限公司、四川金宫川派味业有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司等20家单位的31名感官品评人员参加了培训学习。

在专家张敏的指导下,工作人员备料后准备送往考场

 

(二)

 本次培训,专家阵容强大。

 四川省调味品协会首席专家,原成都市调味品研究所所长李幼筠担任本次培训的专家组组长。四川大学农产品加工研究院常务副院长、四川轻化工大学生物工程学院院长赵志峰,四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林,四川省轻工业研究设计院技术负责人鲁时旭,成都圣恩生物科技股份有限公司联合创始人、技术总监张敏,四川轻化工大学李丽教授,四川轻化工大学王风青博士等调味品领域专家来到培训现场进行授课。

 四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功特地来到培训现场,鼓励大家珍惜机会,专心致志,系统学好调味品理论和调味品感官品评实操。

 本次培训,既包括理论培训,也包括实操培训:

 (一)理论培训:

 1.调味品生产知识(A.调味品的发展现状及趋势;B.调味品的分类;C.调味品的生产工艺基础知识);

 2.调味品品评基础知识(A.人体感觉器官知识;B.品评器具认识;C.样品的采集和制备基础知识);

 3.食品安全标准及调味品检测;

 4.品评室的安全与防护(A.品评室安全操作知识;B.品评室安全防护知识;C.品评室有毒有害化合物使用和管理知识);

 5.调味品在餐饮终端的应用。

 (二)实操培训:

 1.酱油、食醋、酿造酱、豆豉感官品评;

 2.复合调味料、料酒、水产调味品感官品评。

 本次培训以基本香、基本味及重复性再现性对学员嗅觉和味觉敏感度进行测试,如:分别品评样品,判定样品为何种香气,或样品的主要呈味物质等;通过学员对调味品感官质量评价描述或排序,判别选手对不同类别调味品质量评价及主要原料或工艺识别程度,如:品评样品,判断调味品产品的发酵方式、类别、风味、主要原料、写出感官评语等等;通过考察学员对调味品感官质量缺陷识别,了解选手对调味品标准中定义、感官质量要求的熟悉程度。

(三)

 “大国崛起,匠心筑梦。”举办本次调味品品评师职业技能竞赛赛前培训(四川班),是为了全面贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神,更好地在食品行业弘扬精益求精的工匠精神,鼓励广大从业人员爱岗敬业,走技能成才、技能报国之路,进一步激发广大职工“学知识、练技术、比技能、创一流"的热情,促进四川省食品行业的技术交流和创新,全面提高四川省调味品行业职工队伍的技能水平和整体素质。

 为有针对性地参加2021全国食品工业行业调味品品评师职业技能竞赛活动,让四川省调味品行业(四川赛区)人才脱颖而出,四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会商议后决定,在四川省调味品行业内开展赛前培训活动。通过考试考核,三家协会(商会)按照相关程序,推荐四川省调味品行业的优秀人才,参加2021全国食品工业行业调味品品评师技能竞赛。

专家张敏讲授复合调味料、料酒、水产调味品感官品评

 

(四)

现场解开密封后的答题卡

 

学员聚精会神参加理论考试

 

四川班结业仪式,主席台左四为专家组组长李幼筠

颁发结业证书,全员大合照

 经过三天系统性、针对性、高强度的培训,四川班31名学员顺利通过理论考试、实操考核,获得了结业证。考试综合得分显示,最高分为89.25分,最低分为64.60分,平均分77.70分。其中,第一名、第三名、第四名学员均来自成都圣恩生物科技股份有限公司,第二名学员来自成都扬名食品有限公司。

 在专家组的建议下,主办方还根据学员考试得分,推选出20名学员(来自于13家单位),代表四川省调味品行业参加2021全国食品工业行业职业技能竞赛,推荐参评“全国技术能手”或“全国食品工业行业(调味品)技术能手”或被聘请为“调味品国家评委”。

 10月31日~11月3日,“兴化杯”全国食品工业行业职业技能竞赛将在江苏兴化市举行,四川省将组团参赛。四川是调味品产业大省,在全国调味品行业占有一席之地。四川省调味品协会、四川省川联川菜调料商会、四川省食品饮料产业协会三家主办单位负责人表示,期待四川组团20名学员努力拼搏,赛出水平,为所在企业争光,为四川省调味品行业争光。

 

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