新任会长赵毅同志接受会长单位牌匾 四川省商务厅彭宇波同志预祝大会圆满成功 向理事单位颁发匾牌 向专家教授、中国烹饪大师颁发顾问证书   “凝心、聚势、服务、赋能，促味业大发展；共商、齐建、同享、多赢，迎竞合新时代。”7月26日，四川省调味品协会第三届会员代表大会在成都金河宾馆召开，全省各地的调味品行业精英、专家教授、中国烹饪大师等近百人汇聚一堂，畅谈“味来”生活，分析调味品行业症结，探讨调味品行业大展大计。 四川省商务厅彭宇波同志，就本次大会顺利召开表示支持，并向新一届当选的理事会表示祝贺。四川省商业联合会副会长孙小平同志受会长梁正明同志委托，预祝大会圆满成功。会上，彭宇波同志就四川省调味品协会如何发挥平台作用提出了三点建议：一是要以“川字号”调味品为基础，推进企业标准化、品牌化、规模化、信息化建设，形成一批川调企业带动一、二、三产业融合发展的典型，在全省复制推广；二是要以“川菜弘川”“川菜海外行”为主线，引导四川省调味品企业在国内外开展“川调走出去”活动；三是支持全省各地、各企业引进和培育新技术、新模式、新业态，以发展智慧科技、引领中央厨房为指导、特色餐饮为支撑，鼓励川调企业发展连锁经营，弘扬川调文化，带动市场消费。 大会审议通过了陶海春同志代表第二届理事会所作的《以开放心态和共享思路，开创调味业竞合新时代》工作报告和严艳同志所作的财务报告，审议通过了《换届选举办法》和《会费管理办法》修订案。大会对第二届理事会的工作予以高度评价，对协会秘书处多年来付出的艰辛表示感谢！ 会上，表决产生了新一届理事会，四川省蔬菜饮食服务有限责任公司总经理赵毅同志当选为新一届理事会会长，四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰同志当选为新一届理事会常务副会长并被聘为协会首席专家，天味食品股份集团、太和坊酿造公司、国莎实业公司、郫县豆瓣股份公司、幺麻子公司、美乐食品公司、清香园公司、生生酱园公司、恒峰伟业食品公司等9家企业相关负责人当选为副会长，四川烹饪杂志社原总编辑王三跃同志当选为秘书长，四川大学何强教授、卢晓黎教授、四川农业大学秦文教授、西华大学车振明教授、四川旅游学院李想教授、省委党校胡晓远副教授等6位专家教授，上一届理事会秘书长刘红玉同志，以及餐饮界5位中国烹饪大师被聘为协会顾问。 新任会长赵毅在题为《倾力赋能，竭诚服务，加快四川调味品产业发展》的就职演说中表示，接任新任会长后，将和班子成员一道，聚众智、合众力，扎根于“酸甜苦辣咸”五味事业岗位，充分发挥协会的桥梁纽带作用，通过品牌投资、项目融资、技术帮助、行业标准制订、对外交流、科技创新大赛、川菜工业化标准体系建设、数字传播、场景营销等资源整合方式，将四川省调味品协会打造成为调味品行业的服务提供者、价值引领者、创新推动者，由“管理型”向“赋能型”社团转型升级。 新任常务副会长赵志峰博士在分析复合调味品现状及趋势时说，四川省是调味产业大省，近年来复合调味品异军突起，涌现了一批优势品牌、优势企业，但是全省调味产业总体大而不强，需要进一步提升品牌、整合资源、增强核心竞争力。目前，四川大大小小的调味品企业有四五千家，年产值数百亿元。但是，赵志峰的研究表明，目前，复合调味品行业同质化严重、发展不均衡，部分企业研究力量薄弱、研发能力不足，产业技术空心化，部分企业片面追求产值、产量，而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。而今，80、90后成为消费群体的中坚力量，企业应关注消费群体的年轻化。目前，出生率下降，我国人口红利在逐渐消失，“刘易斯拐点”来临，预示着食品加工领域向自动化生产是一个不可逆转的大趋势。在分析调味品发展不均衡问题时，他说：企业资金断裂，死一批；经验主义，成功阻碍成功，死一批；产品创新跟不上，死一批；商业模式过时，死一批；产能严重过剩，优胜劣汰，死一批；跨界做快消的，死一批。因此，他估计，调味品行业未来5年可能会有30%以上的企业破产倒闭。对此，他提醒全省调味品企业对此应该引起高度警惕。 对于存在的行业问题，与会专家说，企业要顺应行业大趋势，进行技术创新、包装创新、配方创新、品类创新，加强基础研究、工艺设备升级，实施差异化新产品开发，在标准化、便捷化、功能化上多下功夫。与会企业家表示，四川自然条件优越，产品原材料丰富，调味品企业活跃，产品结构多样化，市场容量大，在国家政策支持下，他们愿意竭尽全力为加快建设调味品产业大省而努力。 大会召开前夕，中国调味品协会、中国食文化研究会食品分会、重庆市调味品协会、河北省调味品协会、江西省调味品协会等各兄弟协会发来贺信了或贺电。  

   3月12日，食品安全地方标准火锅底料、酸菜类调料（2016版）修订研讨会在四川省调味品协会召开。  出席专家研讨会的科研单位有省疾控中心、省食药检测院、省质检院、省轻工业研究院、国家轻工业质检站成都站、四川旅游学院等单位的专家代表。省川调商会派员出席研讨会。  火锅底料、酸菜类调料最近几年发展迅速，原材料更加多样化，工艺流程更复杂，细分品类更多，市场需求量越来越大，市场要求也越来越高，对食品安全提出了更多、更高的要求，因此，根据省卫健委的要求，组织专家学者和企业代表，深入探讨标准修订。在这种形势下，四川省调味品协会再次召开火锅底料、酸菜类调料（2016版）专家修订研讨会，讨论出现的新现象、新问题，提出解决办法。  四川省调味品协会顾问，火锅底料、酸菜类调料修订组组长李幼筠介绍了第一次研讨会向行业、向企业征求意见的总体情况以及此次标准修订的背景。国家轻工业质检站成都站副站长鲁时旭详细介绍了各大企业的意见、建议、产品检测数据及行业采标情况，并提出了具体的修订建议方案。  与会专家畅所欲言，围绕以下几个焦点问题展开了深入细致的讨论：  1. 标准名称是否延用火锅底料或调整为火锅调料。  2. 如何与重庆对接沟通，使川渝地区火锅底料地方标准上升为国家标准。  3. 火锅底料标准是否取消部分微生物限量（大肠菌群）。  4. 火锅底料标准是否将其他风味类火锅底料纳入其中。  5. 酸菜类调料标准是延用以腌渍蔬菜为主要原料或是调整为以发酵蔬菜为主要原料。  6. 酸菜类调料标准中是否增加酸菜包的相应标准。  专家研讨会中，有共识，也有分歧。会议结束时，四川省调味品协会秘书长王三跃表示，将根据专家组的意见、建议，组织专业人员进行第二次修改，而后再向行业、企业征求意见，进行第三轮讨论，最后按相关流程上报省卫健委。                                                                         SPFA 四川省调味品协会 味来生活  筷乐共享          

“中国左拉”、四川作家李劼人说：“中国人对于吃，几乎看得同性命一样重。这不但洋人不能理解，就是我们自己，亦何尝了解得许多！”确实，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，全与吃相关！其中，“油”排第三，对芸芸众生尤其是川渝人来说，“油”在川菜中的意义，自是非同寻常。 有人希冀解惑：“四川炒菜、小面、火锅等都很油，有的简直是喝油！但是四川路上很少见到大胖子，为甚？”网上答案是：一、川菜炒菜的食用油是植物油（尤其是菜籽油），脂肪含量不算高；二、和北方菜相比，川菜中蔬菜种类繁多，肉类所占比例小；三、和北方人比，四川人食用油数量并不算大，而且主食吃得少；四、吃辣有助于减肥，因为辣椒含有丰富的维生素C，能够加速人体对摄取食物的消化吸收，同时，辣椒素能够加速脂肪分解。 诚哉斯言，部分人营养过剩，确实与食用油种类、脂肪含量有很大关系。幺麻子公司董事长赵跃军说，大厨如何选用食用油，对饕客来说至关重要，深入讨论川菜发展，有必要将菜籽油纳入议题。本着“知无不言，言无不尽”的原则，承接上期杂志关于川菜的危与机、传承与创新等话题，本期杂志试着梳理一下食用油的历史文脉，并探讨菜籽油与川菜之间的内在关系。   （一） 从来源讲，油脂大体可分为动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。后两种油脂，鄙人了解、接触不多，那就说说动植物油脂吧。 “遂明国不识四时昼夜，有火树名遂木，屈盘万顷。后世有圣人，游日月之外，至于其国，息此树下。有鸟若鸹，啄树则灿然火出。圣人感焉，因用小枝钻火，号燧人。”燧人氏在中原钻木取火的故事流传华夏，其细节无从查考。不过，可以肯定的是，人类在识火、用火之后，熟肉更喷香可口、利于消化，结束了远古人类茹毛饮血的历史。在烧烤或烹制过程中，人类发现动物肉有脂肪析出，这正是人体需要的。人类经过长期实践，终于认识到动物油的价值，摸索出动物油的获取方式。 从造字法分析，“脂”字从肉会意。明代张自烈《正字通•肉部》：“月，肉字偏旁之文，本作肉（上面不出头），《石经》改作月，中二画连左右，与日月之月异，今俗作月（中间改成冫）以别之。”再看“膏”字，包含“月”(肉)旁，也是以肉会意。追根溯源，“脂”“膏”皆从动物类肉中产生。 东汉许慎《说文解字》：“戴角者脂，无角者膏。”意思是，有角的动物如牛羊类，其油叫脂；无角的动物如猪狗类，其油叫膏。西周周公旦《周礼》：“天下之大兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。”东汉郑玄注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”这里，“脂”“膏”代指两类动物。若从形态上看，脂系凝固的物体，膏系流动的液体。 由是观之，人类食用油始于动物油。 司马迁《史记•货殖列传》：“贩脂，辱处也，而雍伯千金。”意思是，贩卖油脂可耻，雍伯却靠它挣到千金。有需求，才有买卖，油脂在当时餐饮里的价值可见一斑，所以商人才能“贩脂”致富。 或许可以说，汉代以前人们食用的油可能都为动物油。     （二） 再说植物油。 《说文解字》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”北魏郦道元 《水经注•油水》：“油水出武陵孱陵县西界，东过其县北，又东北入于江。”此处，“油”字本意，乃一河名。油水，大致流经现在的湖北公安、松滋两县和湘北数县之间。因为油水包含清澈、流动之意，后来多了一个义项，指饭菜里含的脂肪质。人类对植物油有所认识后，“油”字又成了动物油、植物油和其他油类的通称。 再后来，“油水”被赋予新的含义，比喻为分外的或不正当的收入。施耐庵《水浒传》：“那人立在侧边偷眼睃着，见他包裹沉重，有些油水，心内自有八分欢喜。”元·无名氏杂剧《盆儿鬼》：“倘有什么客人到我店投宿，你只推先要房钱，看他称银子时，若是有些油水，你便来叫我下手。”有道是，“油水”见涨，捞油水赚钱成为一种内在驱动，造字的古人可能始料未及。 扯远了，言归正传，咱还是说植物油吧。汉代以前，史料中关于动物油的利用、贩卖比比皆是，但直到东汉中期也难以查到关于植物油的加工、利用的记载。这说明，东汉中后期，植物油的加工、利用尚未普及或大规模出现。 东汉末期刘熙《释名·释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。”北魏末年贾思勰《齐民要术》“枣油法”引郑玄曰：“枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。”当时人们知道果实含油，并能进行简单提取。汉代，“张骞外国得胡麻”，从西域传入中原。胡麻，就是芝麻，含油量颇丰，逐渐被世人接受。 魏晋南北朝时期，食用麻油乃“家常便饭”，而从菜籽（当时叫芸薹子）里取出的油也不稀罕了。这不，南朝梁元帝萧绎《别诗二首》：“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽。”《齐民要术》：“种芥子及蜀芥、芸薹取子者，皆二三月好雨泽时种，旱则畦种水浇，五月熟而收子，崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子。”五月收割芸薹子榨出新油，就是萧绎诗中所指的植物油。 植物油获取方法多样。明朝宋应星《天工开物》介绍了各种植物果实的出油率和取油法，其中提到榨法有水代法、磨法、舂法等。当时榨油，“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也”。这些方法与现代植物油取油法类似，当然，囿于旧时技术、设备等因素，它们不能媲美于利用现代工艺炼制的幺麻子熟香菜籽油。   （三） 并容徧覆是中国烹饪文化的特性之一。清《调鼎集》：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。”说到植物油，绕不开菜籽油。 一滴菜籽油，香气越千年。古典文献载明、考古发掘印证，我国是世界上最早种植油菜的国家。在西安半坡原始社会遗址，人们发现距今8000～7000年的炭化菜籽。在长沙马王堆汉墓，人们发现距今2000多年的芥菜种子。《诗经》“采葑采菲，无以下体”，“葑”就是指蔓青、芥菜、崧菜等，距今2500多年。 无油不成菜，无酒不成席。菜籽油俗称菜油，川渝等地部分人又叫清油。巴蜀传统，清油炒川菜，户户香弥漫。这不，在成都锦江区，有一条街叫油篓街，因清代街内遍布油篓作坊而得名，这油篓盛装的就是生菜油。古人说：“豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。”今天，幺麻子熟香菜籽油系精炼而成，直接拿来利用，毋须窖藏后抱瓮出“油”，也能妙不可言。 1901年，大清在成都开办邮局，市民传闻邮局“卖油”，趋之若鹜，寄信者反而寥寥。在四川江油中坝，邮局刚设立，当地油行以为邮局要垄断清油生意，遂倡议全行业拒绝向邮局出售清油。1903年，为保护清油生意，四川绵竹县令在当地邮局开张的第三天，竟派遣差役查封邮局。啼笑皆非的原因在于，当时四川文盲甚多，“邮”与“油”谐音，将“邮局”理解成了“油局”，一传十，十传百也。 四川作家艾芜描写油铺老板娘“卖油娘子水梳头”，舍不得用清油来滋润青丝黑发。李劼人在一篇小说里写道：“将就油篓内的菜油在锅里大大煎熟一勺，而后一大把辣椒末放在滚油里，接着便是猪肉片、豆腐块，自然还有常备的葱啦，葱苗啦，随手放了一些，一烩，一炒，加盐加水，稍稍一煮，于是辣子红油盖了菜面，几大土碗盛到桌上，临吃时再放一把花椒末……那真窜呀！”读后，让人垂涎欲滴。四川作家周克芹长篇小说《许茂和他的女儿们》形容人浮躁的精神状态：“……脚板心就会像擦了清油似的，恨不得快一点儿离开庄稼院……”“饮食菩萨”车辐年逾九十，每逢“菜籽花花蜚黄”时，就要求儿子推轮椅陪他去田野看菜花。这位名记、名作家进了医院还嘴馋，想着菜籽花，记着清油，回味令人口舌生津的川菜佳肴。这些材料从侧面反映出四川人的餐饮习惯。 一些民谣真实地反映了当地人对清油的认可和推崇，譬如： 陕西民谣：“一面担的一个金钢钻（伊儿呀哈呀儿哟），一面担的是那清油碗么清油碗……”湖北歌谣：“七十斤的尾，八十斤的头，系不断的肠子，放不尽的清油。” 我国是世界第一大菜油消费国，消费量占全球25％以上，油菜种植面积超亿亩，种植面积和产量占世界30％左右。在我国，冬油菜面积、产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区。湖北油菜种植面积1800万亩，居全国首位。川渝油菜种植面积也不小，其中四川1200～1500万亩，重庆300万亩。 车载斗量的菜籽滚于典籍，香气四溢，历久弥香，随处可闻。“来榨油啰……龙神吐油花啦……喷喷香哟……”《榨油号子》的歌声亢奋、震撼，余音绕梁，千年不息。在传统菜油消费区域巴蜀大地，品尝经典川菜，不用菜籽油的菜品，似乎微乎其微，用菜籽油做红油，则成为川菜厨师的习惯，火锅油碟更是非用菜籽油不可。有人问，川菜百味之源是什么？也许，答案就是菜籽油。 菜油熟，川菜香。一部川菜史，就是一部调味史；一部调味史，也是一部菜油史。当本文构思完毕时，隔壁飘来了幺麻子熟香菜籽油的香气，丰盛的川菜端上桌前，鄙人已经饥肠辘辘了。  （作者王三跃，本文原载《四川烹饪》杂志2016年9月号）    

四川省调味品协会防疫办公两不误       疫情防控期间，四川省调味品协会通过疫情防控倡议、网络培训直播、主题活动策划、专题紧急汇报等形式创新工作方式、调整工作模式，做到疫情防控、线上办公两不耽误，受到社会好评。 1月29日，四川省调味品协会通过微信公众号、QQ群向全省各大调味品企业发出七大疫情防控倡议：增强疫情防控工作责任感、使命感；主动参与新冠肺炎阻击防控工作；引导员工加强个人防护；坚决保障调味品市场供应；做好舆论正面引导工作；合理安排企业复工时间；彰显企业家大德大爱情怀。全省调味品企业积极响应，保证了调味品行业的秩序稳定，保障了春节期间调味品的正常供应。一些调味品企业还积极向武汉（湖北）重灾区、四川地区表达爱心，初步统计，行业捐款捐物出力折合价值近亿元。 2月11日，四川省调味品协会与其他社会单位一道，发起进行了“2020川渝调味品趋势论坛”网络培训直播活动，500名专业人士参加了听讲。协会秘书长王三跃以《疫情过后还有猛虎  川调企业如何迎战》为主题，进行了直播演讲。针对疫情期间的市场变化，王三跃对调味品行业的企业家提出了七点建议：全面检视企业，对发展战略进行适时调整；看清行业趋势，探索川菜标准化解决方案；掌握技术变革，建立调味品算法逻辑体系；瞄准细分受众，进行品牌社群定位变革；培养意见领袖，打造行业“超级传播者”；实施场景营销，构建调味品网络营销体系；关注政策、食品安全标准调整，进行综合比较权衡。这七点建议受到与会专家教授、企业家和企业经营管理人员的欢迎，收听者对此还赋诗表达感激之情。 紧接着，四川省调味品协会策划了全省调味品企业共赴战“疫”，“味”问民警活动，号召四川省调味品企业有力出力，有钱出钱，有物出物，支持、配合地方政府，与广大医务人员、民警一道，共担责任、共渡难关，共同打赢新冠疫情攻坚战。目前，调味品企业正在积极响应过程中，一些企业已经向参加疫情防控工作的基层民警进行了“味”问。此举受到公安机关和基层民警的欢迎。 与此同时，四川省调味品还以《关于半固态复合调味料标准应用的情况汇报》为题，将各调味品生产加工企业对执行《食品安全国家标准复合调味料》（GB  31644-2018）与《食品安全地方标准半固态复合调味料》（DBS 51/003-2016）的情况向四川省卫生健康委员进行了专题紧急汇报，代表四川省100多家半固态复合调味料企业恳请四川省卫生健康委员会考虑保留DBS 51/003-2016标准，或者考虑延后撤销DBS 51/003-2016标准的实施日期，就企业已经生产的产品和库存包装材料的消耗期限过渡予以另行宽延说明。                                                                             SPFA 四川省调味品协会 味来生活  筷乐共享