新华财经北京4月6日电（分析师鲁光远）近年来国际局势风云变幻，全球疫情反复、俄乌冲突突起、能源价格上涨、大宗商品涨价，无一不在影响着国内经济的发展，伴随着年报季的到来，距离千家万户并不遥远的调味品行业，在过去的2021年表现如何呢？       我们汇总已经披露2021年年报或业绩快报的六家调味品上市企业（海天味业、中炬高新、安琪酵母、涪陵榨菜、天味食品、朱老六）数据发现， 2021年度，六家企业共实现营收456.21亿元，同比增长9.29%；实现归母净利润97.11亿元，同比下降1.47%。其中，四家企业利润增速为负，但龙头海天味业逆势实现利润4.18%的正增长，显示了其强大的增长韧性。    一、2022年经济与政策将助力调味品景气回归       尽管外部环境复杂多变，但我国经济持续向好的发展趋势并未发生根本性改变。2021年我国国内生产总值达114万亿元，同比增长8.1%，各项经济指标稳定向好。今年的政府工作报告提出，2022年中国实际GDP增速目标为5.5%左右。相较于此前彭博社调查的经济学家给出的5.2%的预测值，以及国际货币基金组织4.8%的预测值，该目标超过了市场预期。       与5.5%GDP增速目标相配套的是政府未来在经济领域采取的稳就业、保收入、促消费等多项组合政策。今年以来，促消费的政策密集出台：1月17日，国家发展改革委发布《关于做好近期促进消费工作的通知》；2月18日，国家发展改革委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》；3月5日，政府工作报告中强调，扎实做好“六稳”“六保”工作。多项政策的密集发布，显示出了中央坚定实施扩大内需的决心与方向，而这些都将提升包括调味品在内的消费市场景气度。    二、调味品行业长期向好根基牢固       从短期来看，调味品行业面临着疫情、大宗商品价格上涨等诸多负面因素的影响，但从中长期看，调味品行业（尤其是龙头调味品企业）长期向好的根基依然牢固。       得益于我国经济增长、居民消费能力提升，调味品行业规模近年来保持在较高增速水平。2014-2020年，我国调味品行业规模从2595亿元增长至3950亿元，增幅达到52.22%；产量从739.1万吨增长至1627.1万吨，增幅达120.15%。未来，随着调味品行业中新品类持续推出（复合调味品等）、区域性品类逐步推广（蚝油等），以及人们外出就餐频次增加等因素影响，行业产销量有望达到新高度。此外，当前调味品消费在居民可支配收入中占比处于较低水平，具有一定提价空间，加上调味品风味差异大，对菜肴影响大，消费者易形成惯性消费，有一定消费粘性。根据以往经验，调味品行业每隔2-3年便出现一次涨价，价格的提升也会促使行业规模持续增长。       我国调味品行业市场集中度提升趋势也同样明显。自2016年起，调味品上市企业的营收增速明显超过调味品行业增速，显示了市场集中度正在向上市企业集中的趋势。从提升空间看，2020年调味品行业的CR5为19.5%，相较于日本的24.9%、美国的34.2%、台湾地区的50%、韩国的80%仍有一定提升空间。从提升动力上看，大型企业尤其是类似海天这样具有更强的品控能力、成本控制能力、品牌力、渠道力以及抗风险能力的大型调味品企业未来仍旧有望凭借其核心竞争力持续扩大自身市场份额。    三、创新为企业发展带来不竭动力    （一）行业研发投入逆势增长，创新精神推动龙头企业保持领先地位        2019年、2020年及2021年上半年，调味品上市企业研发总投入分别为12.39亿元、14.75亿元、7.87亿元，同比增速分别为19.72% 、19.09%、22.51%。其中海天同期研发费用分别达到5.87亿、7.12亿、3.37亿元，分别占据行业总体费用的47.40%、48.23%、42.78%，稳居行业第一。2021年，在调味品消费总体相对低迷时，海天的研发费用高达7.72亿元，继续保持较大幅度增长。       从数据来看，研发费用增速明显超过了营收增长，反映出相关企业对于研发投入及技术创新的态度愈发积极，从而构筑了有利的竞争壁垒，成为企业快速发展的“引擎”。我们观察到，占据行业龙头位置的海天，在这一点上尤为凸显。海天长期坚持“科技立企”战略，大力投入研发，其科研场所总面积超过6000平米，科研仪器设备总值超过4000万元，为创新技术研发打下了坚实的硬件基础。同时，海天对内大力推进海天精品工程，持续培育和挖掘具有工匠精神的技术技能人才；对外广泛吸收海内外高端技术人才，充实研究实力。已拥有广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室等4个省级研发平台。在生产装备水平、生产的流程标准、工艺技术水平等多方面持续改进，极大地推进了海天产品力提升和成本控制。    （二）持续提升产品力，引领行业进入新发展阶段       随着消费升级的进一步推进，消费者对于产品品质日渐重视，品质在市场竞争中发挥的作用也愈发凸显。在调味品领域，包括龙头企业海天在内的各个企业从自身实际出发，在科研、技术、设备、工艺等方面不断投入，积极创新，使产品品质更加稳定，产品技术含量日益提升。       行业内的各个企业积极完善生产流程，加强品质监管，在工艺、技术、设备、产品品质、检测检验方法进行加紧攻关，不断提高产品品质、安全性和稳定性。例如，作为行业龙头的海天通过强化在技术、制度、新品布局层面的创新来不断夯实产品力竞争优势。智能化、数据化、自动化、信息化等大数据控制整个生产过程；建立了业内领先的留样管理和质量跟踪制度，可快速追溯产品生产过程及源头；持续推出新品，0系产品重磅上市，多款惠系产品助力大众酱油销量增速，双层瓶、挤挤装、mini 装、自立袋等包装革新，都大幅提升海天产品竞争力。       海天因此入选中国消费者十大首选品牌榜单，深受消费者欢迎，也确保了海天2021年面对疫情及原材料涨价的双重冲击，仍能取得营收增幅达9.71%的业绩。    （三）顺应新零售趋势，龙头企业带动行业加快渠道变革与布局       疫情仍在延续，社会生活、消费方式不断发生变化，基础设施建设不断完善，促使调味品企业渠道运营方式持续多样化，调味品行业销售渠道正发生激烈变革。行业内企业纷纷创新模式，大力作为，以适应新零售趋势下调味品消费场景转移的新特点，也适应线上销售加强、新型消费渠道不断发展的速度。       作为行业龙头，海天加快市场转型，海天最新年报显示，其线上渠道2021年实现销售额7.04亿元，同比增长85.2%。这与其2021年通过直播、种草、头部达人合作等多种新媒体形式与消费者实现密切互动有关。尤其是在2021年下半年，海天积极推动“干饭节”等活动出现在各大电商平台上，吸引“铁粉”加入，让海天成为市场关注焦点，有效扩大了年轻消费圈层。海天还通过各种措施挖潜增效，提高贡献度，进一步放大了集约化规模优势和精益管理优势，提高人均效能；利用规模优势，与合作商一起整合资源，降成本，共渡难关。       根据海天官网资料显示，接下来海天将积极推动“四个变化”增强竞争实力，为未来发展巩固根基：加快市场转型，在保证主体渠道稳定发展的同时，以用户需求为核心，持续创新营销模式，加快向线上等新零售渠道转型；加快科技转型，继续加大科研投入和创新力度，攻坚克难，加快在核心技术、前沿技术等方面的研究，围绕健康、安全、美味等主题构建产品核心技术；加快智能转型，对标灯塔工厂，继续升级数字化、智能化建设，利用5G技术，创新打造建设“调味品产业链协同制造工厂”，梳理中国调味品行业数字化、智能化建设标杆；加快产品创新，继续重视和加大产品创新力度，及时响应需求侧的多元化、碎片化、个性化需求，推出更多有竞争力的产品，抢占更多市场机会。       海天的积极应对，显示了其在变幻莫测的市场面前拥抱变化、持续创新的务实态度，也将为海天味业在未来的市场竞争中持续加深加阔竞争壁垒赢得更大的市场。      我们认为，在疫情与原材料涨价的双重影响下，调味品行业虽然业绩承压，但随着以上短期不利因素的减弱，在积极的政策导向、经济走向以及行业牢固发展根基的支撑下，2022年总体向好发展态势将会延续。海天作为龙头，也将受益于这波景气回升，加之海天近年来大力推动在研发、产品、渠道、科技等层面的创新，其未来发展值得投资者与消费者共同期待。

    数据显示，2021年中国餐饮行业市场规模4.69万亿元，同比增长18.6%，基本恢复至疫情前水平。餐饮行业对调味品需求巨大，其复苏为调味品行业带来了稳定的需求增量。业内预计，2025年，我国调味品行业市场规模将达到5500亿元，其中，餐饮调味品占比最大。调味品企业靠啥才能在餐饮市场中“突围”？业内人士表示，企业需要以调味品使用的决定者——餐饮厨师的使用价值为主导，打造爆品。靠大单品取胜　　餐饮行业由于其自身的专业特性，对调味品的品质和口味要求较高，需求量大且相对稳定。数据显示，在调味品的渠道占比中，餐饮渠道占比最大，达到50%。与更需要注重品类和渠道布局能力的家庭渠道相比，餐饮渠道有着自身的特点。　　在产品方面，厨师对调味品的使用频次高且长期重复使用，为保证菜品和味道的质量，往往选择使用具有安全性、稳定性、高质量等特点的调味品，调味品企业一般依靠大单品取胜。　　在价格方面，厨师具有一定习惯，对某些品类和品牌的黏性较大，因此在行业普遍提价情况下，价格敏感度较低。但目前餐饮店往往会设置采购员，采购员会根据厨师的要求选购更具性价比的产品，因此餐饮市场在选购调味品时会更偏理性。　　在经销商方面，由于餐饮渠道需求量大、覆盖面广，且售后成本小、毛利率较高、体系更为稳定，经销商更愿意选择餐饮渠道打开销路。随着餐饮行业趋于大型化、专业化，以及中央厨房的建立，餐饮店往往集中采购调味品，这也有利于经销商拓展渠道。　　在终端方面，厨师根据菜谱、使用习惯、做菜方法等对调味品有一定要求，在选择一种调味品后，为保证成菜品质的连贯性，一般不会轻易更换，因此具备较高的品牌忠诚度。　　从目前来看，海天味业、李锦记等品牌企业切入较早，餐饮渠道为其主要销售渠道，并且具有较强渠道黏性；中炬高新、恒顺、千禾等新进入者发力餐饮渠道难度相对较大，通常选择发力家庭渠道。　　业内人士表示，调味品企业可以针对餐饮渠道推出高性价比大单品，比如大包装、促销装等“餐饮装”，同时通过培养意见领袖打通餐饮渠道。以厨师使用价值为主导　　业内人士表示，由于餐饮店对调味品的选择主要依赖于厨师的意见，因此培养厨师的使用习惯对调味品企业来说至关重要。　　近年来，由调味品企业发起的“厨师争霸赛”越来越多，显示出其“专业餐饮”的决心。比如，为了更好地打入后厨，太太乐、李锦记、味事达、海天味业等企业都发起过类似的活动，或给一些自发举办的厨师大赛提供产品赞助，目的都是为了和餐饮企业、餐饮厨房、厨师建立深度联系。　　除了培养使用习惯，厨师也可以给调味品企业提供产品方面的优化与升级建议。近几年，很多调味品企业开始与餐饮企业、厨师共同研发调味品、菜品等。比如，李锦记推出的《厨艺廊》杂志、厨师汇公众号、厨师会员俱乐部等，有利于和厨师打成一片，便于研发出专业的餐饮调味品。　　从新产品的角度来看，以李锦记、海天味业早前根据餐饮店需求推出的蒸鱼豉油为例，这款产品不仅打入了粤菜餐厅，更成了湘菜餐厅调味的一款通用必备酱油。此后，味事达通过与厨师的沟通得知，蒸鱼豉油在餐饮店并不仅用于蒸鱼，还可以适用到其他菜品，味事达以此为方向，推出了“鲜而不咸”的新蒸鱼豉油，将其拓展至更多的使用场景。　　由此可见，走进餐饮行业的厨房，可以为调味品企业提供开发“爆品”的思路与机会。业内人士表示，要打入B端餐饮行业市场，只有以调味品使用的决定者——厨师的使用价值为主导，才能推出真正的好产品。定制调味品或成新方向　　餐饮行业市场体量的持续增长，带动餐饮调味品的赋能服务能力不断提升。但不可否认的是，调味品行业在发展中依旧存在一些痛点。　　调味品的准入门槛较低，技术壁垒也不高，酱油、醋、料酒、鸡精等赛道都拥挤着大量的竞争对手，这也导致调味品行业陷入了同质化严重、价格战不断等尴尬境地。此外，厨师也面临一些新的痛点。比如，家庭厨师炒菜，一般只需要盐、酱油、豆瓣酱等调味品，但是在餐饮店，同样的一道菜可能需要用到十几种调味品，品类涵盖糖、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱以及辣椒酱等。　　如何创新打破同质化难题？调味品企业盯上了定制化市场。　　为了炒出好味道，很多厨师都拥有自己的“独门秘方”，如粤菜厨师在烹饪前都会熬制属于某道菜的专用小炒汁，西餐后厨也会准备多种复合汁，像白汁、黄汁、韩式酱汁、牛排汁等。　　有品牌商表示，企业应该开发爆品，而不单单只是提供一种新的产品选择。定制化并不只意味着新品，更意味着企业可以绑定更多的餐饮品牌，打造爆品。　　也有业内人士表示，当下，几乎每个面向餐饮行业的调味品企业都在展示自己的定制化能力，但这一思路也并不容易落地，定制化需要支付高昂的研发成本，一旦定制化产品滞销，又或者餐饮店换了总厨，对调味品企业而言都是风险。　　调味品赛道已经发展出了大量的头部品牌，如海天味业、李锦记、卡夫亨氏、老干妈、十三香等。这意味着与其他产业相比，这一赛道拥有更多的大企业、百年企业以及跨国企业，而对于创新的探索，将推动调味品行业高质量发展。

新京报贝壳财经讯（记者 阎侠）3月25日，海天味业召开2021年度业绩发布会。会上，有投资者提问：“公司对预制菜方面是否有考虑进入市场，扩大公司产品线？”对此，海天味业董事会秘书张欣回复道：“（预制菜）这个领域与调味品关联度较高，公司也正在积极调研中。”对于净利率下降的原因，张欣解释道：“从去年开始，各种原材物料、能源等成本出现大幅上涨，目前行情仍处于高位水平，公司会积极想办法，通过挖潜增效内部消化。”此外，张欣还提到，2022年，各项成本普涨，大宗原材物料依然处在高位，2022年成本上涨趋势还没有清晰，暂时还较难估算具体金额。公司会通过各种方面挖潜增效，对冲成本压力。面对快速变化的市场和消费多元的需求，公司继续加大在产品研发上的投入，加快产品的推陈出新，也会在米面粮油、火锅底料等跨界产品上逐步发力。海天味业董事长庞康表示：从长远看，提价对公司预计会产生一定的促进作用，但短期仍然较难完全覆盖成本的上涨。面对成本上涨压力，公司会继续强化经营挖潜，多举措控制成本，最大化消化成本上涨压力，提价会综合考虑成本变化、销售策略、企业持续发展等多种因素，公司暂无进一步提价计划。3月24日晚间，“酱油茅”海天味业的2021年年度报告出炉。2021年，海天味业实现营业收入约250.04亿元，同比增长9.71%；归属于上市公司股东的净利润约66.71亿元，同比增长4.18%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约64.3亿元，同比增长4.09%。2021年，海天味业的酱油、蚝油、酱三大核心品类以及全国各主要市场基本保持了稳定的发展。其中，酱油实现营收约141.88亿元，同比增长8.78%，蚝油实现营收约45.32亿元，同比增长10.18%，酱料实现营收约26.66亿元，同比增长5.61%，市占率稳步提升。对于海天味业而言，2021年是公司三五规划的第三年，也是极其困难的一年，这一年外部环境发生了非常大的变化，新冠疫情余波未平、消费需求疲软、各种原材物料价格上涨、社区团购恶性竞争、限电限产导致供应趋紧等等，企业经营环境复杂而严峻，公司面临前所未有的挑战。这一年，虽然海天味业的营收净利同比双增，但是整体净利率为26.68%，同比下降1.44个百分点。

      早在《周礼》中就有记载酸菜，作为我国传统的美食，一直是百姓餐桌上的常客。但从今年央视3·15晚会曝光了一些不法商贩制作“土坑酸菜”销售后，一时间人们谈酸菜色变，不少酸菜系列食品纷纷下架或者销售锐减。作为该事件被曝光后的首个周末，在多地商圈或购物中心红火多年的酸菜鱼餐厅生意到底怎么样？受“土坑酸菜”舆情影响，他们又采取了哪些扭转或增进消费信心的措施？　　北京市新奥购物中心是鸟巢体育场周边有名的地下商圈，与地铁8号线、15号线中有多个出口相连通，便捷的交通、密集的人流，吸引了影院、商超、精品店等在此聚集，尤其是众多特色餐馆散发出来的诱人的香气，更是让很多顾客在此驻足。　　以酸菜鱼为主打的“姚姚酸菜鱼”“渝是乎酸菜小鱼”是近年来比较火爆的餐饮新锐品牌，他们均在新奥购物中心占据着较佳的地理位置。据了解，两家酸菜鱼店过去经营状况很好，非常受欢迎，饭点准时爆满，时常需要排队。然而，自“土坑酸菜”事件被曝光后，与被曝光企业无任何牵连的两个品牌餐饮店，生意一夜间变得非常冷清。店内时常只有3、4桌，最差时甚至仅有2、3位顾客，即便是到了周末饭点时，上座率也仅有一半。而彼时并不以酸菜做主打的其他餐厅，却是宾客满屋。　　“姚姚酸菜鱼”的店员一刻不停地在门前宣传，尝试拉客，但收效甚微，路过的顾客偶有因此驻足停留，但看着门前主打的酸菜鱼几个字，多数食客拂袖而去。　　与此同时，距离北京近1000公里的河南省驻马店市玖隆茂购物中心，也迎来了周末的固有的喧嚣和热闹。家庭聚餐、情侣约会、朋友聚会，不同目的的食客挤满了在该购物中心五楼、六楼餐饮区。紧邻电梯口的“姚姚酸菜鱼”餐厅，却是异常的冷清，广播中循环地播放着7.5折的优惠，服务员在门口卖力地向过往行人发放传单，但依旧鲜有顾客光临，身穿雪白工作的后厨人员，无精打采地站成一排，通过明亮的玻璃，不时从厨房内向外张望。　　位于郑州正弘城的“太二酸菜鱼”店，也受“土坑酸菜”舆情的影响，虽然他们在店铺外张贴着声明：“与央视3.15报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系”“使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川某公司”“每一批酸菜均经过出厂检测”。店员在顾客点餐时，会率先介绍该店使用酸菜的采购及制作情况，但堂食客人及外卖点餐明显下降不少。　　北京新奥购物中心“姚姚酸菜鱼”店经理介绍：“最近大家都在谈酸菜的事，路过的客人会谈，在这里吃饭的客人也会询问我们的质量，大家的兴致都不高，现在感觉大家对酸菜没有信心了，其实我们的酸菜和插旗菜业的土坑酸菜无关，我们的酸菜来自四川，是标准化、工厂化生产的。我们产品是没问题的，是典型的被‘殃及池鱼’。”　　看着几十米开外的“黄记煌三汁焖锅”“蒸汽石锅鱼”等多家主打烤鱼、炖鱼的餐馆近乎满员，北京新奥购物中心“渝是乎酸菜小鱼”店店长郁闷地说：“我们店开了有五六年了，有一定的回头客。回头客对我们还是很信任的，他们也是当下堂食的主要客源，但外卖订单影响很大，至少减少了一多半。那些不法商贩制作“土坑酸菜”，真是坑人呀！”　　看着周边餐饮火爆的忙碌场面，北京新奥购物中心“渝是乎酸菜小鱼”“姚姚酸菜鱼”餐馆的员工脸上都带着失落及不服气的表情，但他们依旧坚守在各自的岗位。　　面对当下的窘况，北京新奥购物中心“渝是乎酸菜小鱼”店店长拿着质检报告的截图自信地介绍：“我们用的酸菜是真的用老坛发酵出来的，流程也很规范，定期有人去做检测，出来的每批次产品都有检验，不定期还有第三方检查，老板也亲自去供应商那里检查多次。我们的鱼等食材也都会定期派人去检查，配送环节也全程冷链，一直以来都没出什么问题。我们的东西都一直在这里摆着，后厨也是透明的，经得起任何考验。”　　他介绍，“土坑酸菜”舆情爆发后，“渝是乎”总部和供应商所在地政府均派出专项团队前往酸菜供应地进行实地考察，要求供应商进一步强化自身管理，确保供应产品绝对安全。　　北京新奥购物中心“姚姚酸菜鱼”经理对未来也是抱有很大的希望。他说：“虽然现在客人很少，但我们依然要按之前的标准执行，认真坚守自己的岗位，积极向顾客讲解，保证服务质量，让口味更胜从前。我们第一时间发布声明，提供检测报告，将店铺打扫干净，就是为了当顾客到来时，能给予最好，最放心的服务，我们会用时间证明我们的产品是合格的。”　　经观察，两家店的卫生情况良好，地板干净整洁，座椅清洁整齐、餐具消毒后整齐摆放，通过明亮的玻璃可见，后厨内无论是工具或者操作台等都被擦拭一新……

       新华社成都3月20日电（记者董小红）无视生态环境违法排放污水，成都一家企业被罚39万余元。为坚决打击生态环境违法行为，进一步发挥典型案例的警示作用，成都市生态环境局20日公布了一起水生态环境违法典型案例。　　记者了解到，成都郫都区杨家酱调味品厂主要从事豆瓣酱生产，产生的生产废水和生活废水通过厂区自建的污水处理站处理后排入厂外的天师堰支渠。2021年11月24日，成都市生态环境局执法人员对该厂进行了检查。　　通过现场对该厂废水总排口进行采样检测发现，该厂外排废水中的五日生化需氧量浓度、化学需氧量浓度、总磷浓度超过规定排放标准限值，分别超标6.9倍、3.42倍和1.55倍。成都市生态环境局依据相关法律规定，对该厂处罚款39.78万元。

        新华社成都3月20日电（记者董小红）无视生态环境违法排放污水，成都一家企业被罚39万余元。为坚决打击生态环境违法行为，进一步发挥典型案例的警示作用，成都市生态环境局20日公布了一起水生态环境违法典型案例。　　记者了解到，成都郫都区杨家酱调味品厂主要从事豆瓣酱生产，产生的生产废水和生活废水通过厂区自建的污水处理站处理后排入厂外的天师堰支渠。2021年11月24日，成都市生态环境局执法人员对该厂进行了检查。　　通过现场对该厂废水总排口进行采样检测发现，该厂外排废水中的五日生化需氧量浓度、化学需氧量浓度、总磷浓度超过规定排放标准限值，分别超标6.9倍、3.42倍和1.55倍。成都市生态环境局依据相关法律规定，对该厂处罚款39.78万元。

     “对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理；对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。”3月16日，湖南省华容县委和岳阳市君山区委决定，对4名在插旗菜业、坛坛俏食品等5家企业涉嫌违规生产酸菜事件中存在监管不严、履职不力等问题的食品安全监管负责人进行追责问责。　　3月15日，中央广播电视总台“3·15”晚会曝光了岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜食品、海霞酱菜、坛坛俏食品等5家企业的生产乱象。曝光视频显示，插旗菜业腌制酸菜的土坑就在农田里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。君山区雅园酱菜食品厂同样收购农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸菜被直接卸在地上。　　媒体曝光后，湖南省纪委监委驻省市场监督管理局纪检监察组迅速行动，会同省市场监督管理局党组成立央视“3·15”晚会曝光“土坑酸菜”事件调查处置督导组，联合市县两级政府、公安、农业农村、市场监管等部门，在全面封存涉事企业所有原辅料、半成品和成品，全方位全覆盖抽检，责成涉案企业停业整顿、立即下架召回等措施基础上，对涉事企业启动立案调查程序，全面查清所有违法问题，查深问题线索、查透涉案产品流向流量、查准生产经营管理状况，全面深挖全链条违法问题。　　“省市县三级纪委监委已派员跟进监督，对事件背后的失职渎职问题严查快处。”湖南省纪委监委相关负责人表示，该省纪检监察机关将全面跟踪事件处置，强化室组地联动机制，督促岳阳市政府、市场监督管理和农业农村等部门进一步厘清责任，推动地方政府属地责任、职能部门监管责任、企业主体责任落实落地，并举一反三，进一步开展大排查大整治，着力治理食品药品监管工作中存在的办证失范、抽检失灵、监管失实、办案失严、“庸懒散”不作为和“吃拿卡要”乱作为等问题，坚决守住人民群众食品药品安全防线。

央视3·15晚会曝光湖南省岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏食品5家企业的食品安全相关问题后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以依法查处，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。 很多消费者喜欢吃的“老坛酸菜”竟然是“土坑酸菜”，所谓的“老坛工艺，足时发酵”竟然没有经过坛子发酵这一关键流程。相关企业也承认未对代加工的酸菜进行卫生指标检测、酸菜中添加的防腐剂超标多倍，而工人则穿着拖鞋或赤着脚直接站在酸菜上，甚至把烟头扔在酸菜上……央视3·15晚会披露的这些信息让人们倍感“酸爽”，以至于不少人在网上表态不会再购买相关产品。 食品安全之所以大于天，因为它直接关系消费者的健康权益。食品生产有严格的环境、设施设备、人员、流程、操作等要求，任何一环都不能出现问题。《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合“场所环境整洁”“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽”等要求；禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，食品生产者采购食品原料时须查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。 被曝光的相关酸菜企业触碰了多条法律红线，也理应付出法律代价，华容县依法对涉事企业采取查封措施，既是监管履职的需要，也是回应公众关切、维护消费者权益的需要。当地对“土坑酸菜”不能止于查封、追责，而是应该以建设性理念进行整治规范。简言之，既要填上“土坑酸菜”违法的“坑”，又要给出规范发展的引路措施。 “企业+农户”的食品生产代加工模式本身并没有问题，这一产业分工模式在不少地方都有成功的范例，也为相关农业产业链的发展提供了有力支撑。企业与农户合作，收购农户初级加工的酸菜产品，既能节约企业的场地设施资源，扩大企业的产能，又能扶持当地的芥菜种植，带动农民就业，促进农民增收，可谓多赢之举。 所以，华容县在整治“土坑酸菜”时不能因噎废食，不能把“企业+农户”的代加工合作模式一棍子打死。在严格查处违法行为、追究责任的同时，当地还应该帮助企业和农户建立规范合作制度，按照《食品安全法》和食品安全标准的要求梳理酸菜腌制、贮存、收购、运输、再加工的全流程，指导督促农户建设符合标准的腌制池，改善腌制环境，遵循操作步骤，守住食品安全底线，摒弃不安全不卫生行为。 具体而言，属地基层政府、监管部门应以问题为导向，加强对企业和农户的日常监督。可考虑参照餐饮环节的明厨亮灶模式，要求企业在生产车间和农户的腌制池安装摄像头，对接监管部门，实现酸菜关键生产加工环节的透明化；加强对酸菜成品、半成品的抽检，常态化检查企业履行原材料采购索证索票和查验义务的情况，向企业传递食品质量安全管控压力，倒逼企业增强法律意识和自律意识，守住法律底线，做足食品安全管理的功课。 “土坑酸菜”被曝光形成了舆情危机，但化解这一危机不能靠“公关”思维，不能靠监管的一时发狠，而要靠常态常压的监管机制和服务机制。维护老坛酸菜的质量、品牌和信誉，维护“企业+农户”的酸菜代加工模式，需要地方政府和监管部门平时多履职、多担责、多操心。  漫画/陈彬

央视“3·15”晚会曝光了部分酸菜企业的生产乱象，“土坑酸菜”引发大量网民关注，多家企业纷纷发表声明，道歉的道歉，撇清的撇清。目前，涉事企业已被立案调查，相关人员也被控制。此事件再次敲响了警钟——食品安全没有双重标准。只要一被媒体曝光，当地政府就会高度重视，立即组成联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施。笔者认为，重视当然是必要的。更为关键的是，食品安全问题须防患于未然，相关违法行为在没有被曝出之前，也要展开全面排查。媒体暗访时发现，涉事企业之所以敢铤而走险，对国内销售劣质“土坑酸菜”，而对国外出口的酸菜则用标准化生产工艺，一个重要原因就是被查处后国内处罚力度相对较轻，国外却是重罚。国内食品安全的低违法成本，对部分不法企业来讲，无疑成了钻空子、赚黑钱的“法门”。劣质“土坑酸菜”既对消费者不负责任，也自毁了特色产品的金字招牌。相关地方政府重视特色产业、龙头企业发展是好事，但也要警惕行业野蛮生长过程中出现的乱象，监管督查不能偏之于软。看重企业对当地经济贡献是一方面，更重要的是要尽职尽责，守住食品安全生产底线，促进行业规范健康发展。不管是对监管部门还是对生产者而言，监管责任的缺失必会给食品安全违法行为有可乘之机。此次全面叫停土法腌制酸菜，当从长计议、做长远打算，为相关企业立规矩、树标准、强规范。食品安全大于天，对于食品生产加工企业而言，始终是底线也是生命线。特色产业、龙头企业更要带好头、作表率，严把产品质量关，对得起消费者的信任。对于监管部门而言，要进一步重视消费者权益保护，加强治理不松懈，特别是要从源头上把好食品安全关口，落实法律规定的各项标准和要求，从流程管理上严格执行。

     央视“3·15晚会”曝光华容县、君山区的插旗菜业、坛坛俏食品等5家企业酸菜生产相关质量问题后，两地党委政府高度重视，迅速展开执法、调查工作，并对存在监管不严、履职不力等问题的食品安全监管负责人进行追责问责。     3月16日晚，华容县委常委会研究决定，对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理；君山区委常委会研究决定，对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。