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第三届
火锅底料味道竞演
BLACK HORSE
前言
2026年6月13日,成都世纪城新国际会展中心3号馆内椒香弥漫、脂香四溢。作为2026四川火锅产业博览会的核心活动之一,第三届火锅底料味道独角兽&黑马竞演圆满落下帷幕。本届竞演由多方联合打造、“森态牛油”冠名 ,与2026 四川火锅主题宴交流、2026 特色食材优选荟并行举行。竞演方式在前两届生产企业成品盲评的基础上,首次增设手工炒料,实现了“工业标准”与“手工匠心”的同台对话,为川调产业破解同质化困局、探索高质量发展路径写下了生动注脚。
No.1
从“盲评”到“双轨”——
竞演升级的产业逻辑
自2024年首届火锅底料味道评选活动发起以来,始终坚持“编号盲评”的模式,打造了行业公认的品质评价体系。前两届竞演以生产企业送样的成品底料为核心对象,重点考察产品的色泽、香气、味道、口感及商业落地价值,涌现出一批优秀品牌。
然而,随着火锅底料市场内卷加剧,风味同质化问题日益凸显。单纯依靠成品盲评,已难以全面反映川调产业的技艺深度与创新活力。为此,第三届竞演做出重大调整:在保留生产企业成品组的基础上,增设手工炒料组,让“手艺活”与“工业品”同台竞技。让行业看到一锅好底料从原料到成品的完整过程,也让工业标准化从手工技艺中汲取风味灵感。
No.2
双组同台——
匠心与标准各展风采
手工炒料组:火候之间见真章
手工炒料团队(含火锅宴团队)需要在规定时间内独立完成选料、炼油、下料、炒制、打锅全流程。铁锅翻飞,热气蒸腾,选手们凭借对油温的精准判断、对香料投放时机的敏锐把握,现场炒制出一锅锅红亮醇香的底料。
与往届以老匠人为主不同,本届手工组涌现出多位年轻选手。他们在继承传统工艺流程的基础上,对香料配比和打锅方式进行了微创新,展现出新一代川调人对传统技艺的理解与热爱。
生产企业成品组:盲评之下见真功
成品组延续前两届的“编号盲评”模式,由各大调味品企业选用其工业化生产的火锅底料成品,经评审团从色泽、香气、味道、口感、创意、营养健康及临场表现七个维度严格打分。与往届相比,本届成品组的参竞产品呈现出明显的差异化趋势:有的品牌在复合脂香上做文章,有的在风味创新上做大胆尝试,有的主打“药食同源”的健康概念,还有企业通过数字化手段精准还原了传统老字号风味。
评审团代表指出:“工业化不等于同质化。今年成品组的整体水平大幅提升,不少产品在保持稳定性的同时,做出了令人惊喜的风味层次。这从侧面说明,前两届评选对行业的正向引导作用正在显现。”
No.3
专业评审——
各大奖项揭晓
本届竞演评审团由行业专家、国家级烹饪大师、调味品技术专家等多位行业权威人士组成,包括:四川省火锅协会执行会长严龙、四川旅游学院教授及注册中国烹饪大师陈实、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长兼中国火锅业国家级评委冯龙、成都市美食之都促进会副秘书长兼川菜大师李国伟、中国资深烹饪大师及高级烹调技师国家级评委龙治明、世界中餐业联合会预包装食品分会执行秘书长兼四川省调味品协会秘书长李霁,评审过程公平、公正、公开。经过激烈角逐与严格评审,各大奖项最终尘埃落定。
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黑马奖获奖名单:
地域风味奖获奖名单:
No.4
产业回响——
双轨并行,破局同质化
随着颁奖典礼的结束,第三届竞演画上了圆满句号。但“双轨并进”的创新竞演方式,给产业带来的思考才刚刚开始。
破解同质化,需要“向上看”与“向下看”
前两届竞演侧重成品盲评,解决了“什么是好产品”的标准问题;本届增设手工炒料组,则回答了“好产品从何而来”的源头问题。手工组展示的是技艺的“天花板”,成品组展示的是产业的“基本盘”。两者同台,不是比较孰优孰劣,而是为行业提供两套坐标系:向上,追求风味极限;向下,夯实品质底线。
上下游联动,让产业形成闭环
通过与“2026 四川火锅主题宴交流”、“2026 特色食材优选荟”联动,让这场竞演不只是一场简单的竞演,而是一次火锅全产业链的年度检阅:上游底料革新、中游食材优选、下游宴席创新,三大竞演同台联动,形成从源头到终端的完整体验闭环。
No.5
展望未来——
手工有魂,标准有度
左右滑动查看更多
从第一届的摸索标准,到第二届的食材溯源、文化赋能,再到第三届的“双轨并进”,四川省调味品协会通过连续三届活动,不断深化对川调产业发展的理解与引导。
协会秘书长李霁在闭幕总结中表示:“手工炒料组的意义,不在于评出谁炒得最好,而在于向全行业传递一个信号:手工技艺没有过时,反而因其稀缺性和文化价值而弥足珍贵。同时,我们也正在推动四川省食品安全地方标准《火锅底料》修订工作以及《川菜复合味型 二十四味型》系列团体标准的落地工作,将手工炒制的精髓转化为可量化的工业标准,让‘手工有魂,标准有度’成为川调产业的共识。”
致谢
感谢所有参竞选手与企业的匠心呈现,感谢评审团的公正裁决,感谢火锅行业同仁的鼎力支持。第三届火锅底料味道独角兽&黑马竞演虽已结束,但川调人对品质的追求、对创新的探索永不止步。
2026-06-16 14:39:33
第三届
火锅底料味道竞演
BLACK HORSE
前言
2026年6月13日,成都世纪城新国际会展中心3号馆内椒香弥漫、脂香四溢。作为2026四川火锅产业博览会的核心活动之一,第三届火锅底料味道独角兽&黑马竞演圆满落下帷幕。本届竞演由多方联合打造、“森态牛油”冠名 ,与2026 四川火锅主题宴交流、2026 特色食材优选荟并行举行。竞演方式在前两届生产企业成品盲评的基础上,首次增设手工炒料,实现了“工业标准”与“手工匠心”的同台对话,为川调产业破解同质化困局、探索高质量发展路径写下了生动注脚。
No.1
从“盲评”到“双轨”——
竞演升级的产业逻辑
自2024年首届火锅底料味道评选活动发起以来,始终坚持“编号盲评”的模式,打造了行业公认的品质评价体系。前两届竞演以生产企业送样的成品底料为核心对象,重点考察产品的色泽、香气、味道、口感及商业落地价值,涌现出一批优秀品牌。
然而,随着火锅底料市场内卷加剧,风味同质化问题日益凸显。单纯依靠成品盲评,已难以全面反映川调产业的技艺深度与创新活力。为此,第三届竞演做出重大调整:在保留生产企业成品组的基础上,增设手工炒料组,让“手艺活”与“工业品”同台竞技。让行业看到一锅好底料从原料到成品的完整过程,也让工业标准化从手工技艺中汲取风味灵感。
No.2
双组同台——
匠心与标准各展风采
手工炒料组:火候之间见真章
手工炒料团队(含火锅宴团队)需要在规定时间内独立完成选料、炼油、下料、炒制、打锅全流程。铁锅翻飞,热气蒸腾,选手们凭借对油温的精准判断、对香料投放时机的敏锐把握,现场炒制出一锅锅红亮醇香的底料。
与往届以老匠人为主不同,本届手工组涌现出多位年轻选手。他们在继承传统工艺流程的基础上,对香料配比和打锅方式进行了微创新,展现出新一代川调人对传统技艺的理解与热爱。
生产企业成品组:盲评之下见真功
成品组延续前两届的“编号盲评”模式,由各大调味品企业选用其工业化生产的火锅底料成品,经评审团从色泽、香气、味道、口感、创意、营养健康及临场表现七个维度严格打分。与往届相比,本届成品组的参竞产品呈现出明显的差异化趋势:有的品牌在复合脂香上做文章,有的在风味创新上做大胆尝试,有的主打“药食同源”的健康概念,还有企业通过数字化手段精准还原了传统老字号风味。
评审团代表指出:“工业化不等于同质化。今年成品组的整体水平大幅提升,不少产品在保持稳定性的同时,做出了令人惊喜的风味层次。这从侧面说明,前两届评选对行业的正向引导作用正在显现。”
No.3
专业评审——
各大奖项揭晓
本届竞演评审团由行业专家、国家级烹饪大师、调味品技术专家等多位行业权威人士组成,包括:四川省火锅协会执行会长严龙、四川旅游学院教授及注册中国烹饪大师陈实、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长兼中国火锅业国家级评委冯龙、成都市美食之都促进会副秘书长兼川菜大师李国伟、中国资深烹饪大师及高级烹调技师国家级评委龙治明、世界中餐业联合会预包装食品分会执行秘书长兼四川省调味品协会秘书长李霁,评审过程公平、公正、公开。经过激烈角逐与严格评审,各大奖项最终尘埃落定。
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黑马奖获奖名单:
地域风味奖获奖名单:
No.4
产业回响——
双轨并行,破局同质化
随着颁奖典礼的结束,第三届竞演画上了圆满句号。但“双轨并进”的创新竞演方式,给产业带来的思考才刚刚开始。
破解同质化,需要“向上看”与“向下看”
前两届竞演侧重成品盲评,解决了“什么是好产品”的标准问题;本届增设手工炒料组,则回答了“好产品从何而来”的源头问题。手工组展示的是技艺的“天花板”,成品组展示的是产业的“基本盘”。两者同台,不是比较孰优孰劣,而是为行业提供两套坐标系:向上,追求风味极限;向下,夯实品质底线。
上下游联动,让产业形成闭环
通过与“2026 四川火锅主题宴交流”、“2026 特色食材优选荟”联动,让这场竞演不只是一场简单的竞演,而是一次火锅全产业链的年度检阅:上游底料革新、中游食材优选、下游宴席创新,三大竞演同台联动,形成从源头到终端的完整体验闭环。
No.5
展望未来——
手工有魂,标准有度
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从第一届的摸索标准,到第二届的食材溯源、文化赋能,再到第三届的“双轨并进”,四川省调味品协会通过连续三届活动,不断深化对川调产业发展的理解与引导。
协会秘书长李霁在闭幕总结中表示:“手工炒料组的意义,不在于评出谁炒得最好,而在于向全行业传递一个信号:手工技艺没有过时,反而因其稀缺性和文化价值而弥足珍贵。同时,我们也正在推动四川省食品安全地方标准《火锅底料》修订工作以及《川菜复合味型 二十四味型》系列团体标准的落地工作,将手工炒制的精髓转化为可量化的工业标准,让‘手工有魂,标准有度’成为川调产业的共识。”
致谢
感谢所有参竞选手与企业的匠心呈现,感谢评审团的公正裁决,感谢火锅行业同仁的鼎力支持。第三届火锅底料味道独角兽&黑马竞演虽已结束,但川调人对品质的追求、对创新的探索永不止步。
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