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从技艺到标准:走进泸州,实地调研三家古法酱油标杆企业
2026-02-09 16:37:41

RESEARCH

走进泸州,实地调研三家古法酱油标杆企业 

从技艺到标准

第一篇:走进

“四川元景达食品有限公司”
 —— 探秘古法酱香,共话技艺传承



近日,中国调味品协会科学技术工作委员会副主任吴鸣与四川省调味品协会首席专家李幼筠、秘书长李霁、外联部主任袁琳琳携手广东美味鲜调味食品有限公司法规技术部经理符姜燕、主管梁亮联合组成四川古法酱油调研组,首站抵达古法瓦缸酿晒酱油代表企业——四川元景达食品有限公司,开启了本次古法酱油传统技艺深度调研之行。

调研组一行深入元景达生产现场,实地观摩了其第二基地——护国味业的古法瓦缸晒场。护国味业是元景达的全资子公司,同时也是中华老字号企业。元景达董事长潘丽娜详细介绍了企业的长远战略与产品定位、秉承传统瓦缸酿晒工艺的坚守与创新历程。企业技术代表全面阐述了从优质原料精选黑豆,到制曲、发酵、酿晒、抽油等核心环节的操作规范与质量控制要点。


在日益激烈的市场竞争中,企业依旧保持初心希望保护并传承中国古法酿造技艺,让优质的中国古法酱油能走上更多国内消费者的餐桌;也正在努力将优质的中国古法酱油推向海外市场,让更多国际消费者领略中国传统酿造文化的独特魅力!


在随后的专题座谈中,双方聚焦原料特性、工艺参数控制、风味物质形成机理及关键理化指标等议题展开技术性交流。调研组对元景达在传统工艺标准化、品质稳定性控制以及产品应用场景多元化方面所做的努力给予肯定,并就古法酿造过程中微生物菌群管理、风味标准化等难点与企业技术团队进行了深入探讨。本次调研,为厘清古法酱油的“古法”的定义、生产的技术边界、提炼共性工艺要求收集了宝贵的一线资料与数据。

护国味业







第二篇:寻味

“合江县先市酿造食品有限公司” 

—— 百年技艺沉淀,共谋标准新篇




调研行程第二站,调研组来到位于合江县的中华老字号企业——合江县先市酿造食品有限公司。这里不仅是国家级非物质文化遗产“先市酱油传统酿造技艺”的保护单位,更是活态传承古法酿造文化的珍贵样本。

调研会议上,双方围绕古法工艺的核心要素界定、传统技艺与现代食品科学如何有效结合、特色风味指标的科学量化等核心问题进行了富有建设性的讨论。先市酱油所代表的深厚历史积淀与极致匠心,为技术标准的制定提供了重要的“原工艺”参照,其发展中的经验与诉求,也为标准如何兼顾传统特色与产业发展需求提供了关键思路。

协会将以此次调研为契机,进一步梳理像先市酿造这样的标杆性企业的工艺精髓,推动将经过历史检验的优秀传统,转化为可供行业借鉴的规范条文,让古老技艺在标准化的框架下绽放新的生机。

先市酱油








第三篇:探访

“四川合江县永兴诚酿造有限责任公司” 

—— 规模传承两相宜,聚力标准促发展




本次古法酱油调研行的最后一站,调研组走进3A级国家级旅游景区——四川合江县永兴诚酿造有限责任公司。作为当地古法酿造产业的规模化代表企业之一,永兴诚在扩大产能、开拓市场的同时,对古法瓦缸酿晒工艺的坚守与现代化管控实践,给调研组留下了深刻印象。

永兴诚总经理李红系统介绍了企业发展历程、运营现状与“五比一”品牌系列产品的特色。调研组深入其大型酿晒基地,考察了企业在保持传统“缸晒”精髓基础上,在发酵管理、过程监控、产品分级等方面进行的系统性提升。企业展示了如何在规模化生产中,平衡传统工艺要求与效率、质量控制之间的关系。

在深度研讨环节,话题集中于规模化古法生产的质量控制体系构建、关键理化指标(如氨基酸态氮、铵盐等)的稳定性控制、以及古法酱油企业在市场推广与知识产权保护方面的共同诉求。永兴诚的实践表明,古法酿造同样可以实现标准化、规模化生产,这为制定适用于不同生产规模企业的技术规范提供了重要案例参考。

五比一







通过此次对三家各具特色的古法酱油企业的密集调研,四川省调味品协会与各方代表获得了丰富的一手信息与行业洞察。下一步,协会将协同中国调味品协会科学技术工作委员会,系统梳理调研成果,加速推进全国古法酱油技术规范标准的论证与起草工作,旨在保护传统、规范生产、提升品质,推动我国古法酱油这一珍贵饮食文化遗产的健康、可持续发展!

四川省调味品协会





☆ END ☆


从技艺到标准:走进泸州,实地调研三家古法酱油标杆企业

2026-02-09 16:37:41

秘书处

RESEARCH

走进泸州,实地调研三家古法酱油标杆企业 

从技艺到标准

第一篇:走进

“四川元景达食品有限公司”
 —— 探秘古法酱香,共话技艺传承



近日,中国调味品协会科学技术工作委员会副主任吴鸣与四川省调味品协会首席专家李幼筠、秘书长李霁、外联部主任袁琳琳携手广东美味鲜调味食品有限公司法规技术部经理符姜燕、主管梁亮联合组成四川古法酱油调研组,首站抵达古法瓦缸酿晒酱油代表企业——四川元景达食品有限公司,开启了本次古法酱油传统技艺深度调研之行。

调研组一行深入元景达生产现场,实地观摩了其第二基地——护国味业的古法瓦缸晒场。护国味业是元景达的全资子公司,同时也是中华老字号企业。元景达董事长潘丽娜详细介绍了企业的长远战略与产品定位、秉承传统瓦缸酿晒工艺的坚守与创新历程。企业技术代表全面阐述了从优质原料精选黑豆,到制曲、发酵、酿晒、抽油等核心环节的操作规范与质量控制要点。


在日益激烈的市场竞争中,企业依旧保持初心希望保护并传承中国古法酿造技艺,让优质的中国古法酱油能走上更多国内消费者的餐桌;也正在努力将优质的中国古法酱油推向海外市场,让更多国际消费者领略中国传统酿造文化的独特魅力!


在随后的专题座谈中,双方聚焦原料特性、工艺参数控制、风味物质形成机理及关键理化指标等议题展开技术性交流。调研组对元景达在传统工艺标准化、品质稳定性控制以及产品应用场景多元化方面所做的努力给予肯定,并就古法酿造过程中微生物菌群管理、风味标准化等难点与企业技术团队进行了深入探讨。本次调研,为厘清古法酱油的“古法”的定义、生产的技术边界、提炼共性工艺要求收集了宝贵的一线资料与数据。

护国味业







第二篇:寻味

“合江县先市酿造食品有限公司” 

—— 百年技艺沉淀,共谋标准新篇




调研行程第二站,调研组来到位于合江县的中华老字号企业——合江县先市酿造食品有限公司。这里不仅是国家级非物质文化遗产“先市酱油传统酿造技艺”的保护单位,更是活态传承古法酿造文化的珍贵样本。

调研会议上,双方围绕古法工艺的核心要素界定、传统技艺与现代食品科学如何有效结合、特色风味指标的科学量化等核心问题进行了富有建设性的讨论。先市酱油所代表的深厚历史积淀与极致匠心,为技术标准的制定提供了重要的“原工艺”参照,其发展中的经验与诉求,也为标准如何兼顾传统特色与产业发展需求提供了关键思路。

协会将以此次调研为契机,进一步梳理像先市酿造这样的标杆性企业的工艺精髓,推动将经过历史检验的优秀传统,转化为可供行业借鉴的规范条文,让古老技艺在标准化的框架下绽放新的生机。

先市酱油








第三篇:探访

“四川合江县永兴诚酿造有限责任公司” 

—— 规模传承两相宜,聚力标准促发展




本次古法酱油调研行的最后一站,调研组走进3A级国家级旅游景区——四川合江县永兴诚酿造有限责任公司。作为当地古法酿造产业的规模化代表企业之一,永兴诚在扩大产能、开拓市场的同时,对古法瓦缸酿晒工艺的坚守与现代化管控实践,给调研组留下了深刻印象。

永兴诚总经理李红系统介绍了企业发展历程、运营现状与“五比一”品牌系列产品的特色。调研组深入其大型酿晒基地,考察了企业在保持传统“缸晒”精髓基础上,在发酵管理、过程监控、产品分级等方面进行的系统性提升。企业展示了如何在规模化生产中,平衡传统工艺要求与效率、质量控制之间的关系。

在深度研讨环节,话题集中于规模化古法生产的质量控制体系构建、关键理化指标(如氨基酸态氮、铵盐等)的稳定性控制、以及古法酱油企业在市场推广与知识产权保护方面的共同诉求。永兴诚的实践表明,古法酿造同样可以实现标准化、规模化生产,这为制定适用于不同生产规模企业的技术规范提供了重要案例参考。

五比一







通过此次对三家各具特色的古法酱油企业的密集调研,四川省调味品协会与各方代表获得了丰富的一手信息与行业洞察。下一步,协会将协同中国调味品协会科学技术工作委员会,系统梳理调研成果,加速推进全国古法酱油技术规范标准的论证与起草工作,旨在保护传统、规范生产、提升品质,推动我国古法酱油这一珍贵饮食文化遗产的健康、可持续发展!

四川省调味品协会





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