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川菜与发酵研讨会——用发酵重新讲好川菜故事
2025-08-20 17:36:13



川菜的魅力,不止于麻辣,更在于“发酵”赋予的深厚底蕴!8月18日,首届“川菜与发酵”研讨会在成都C3酒店圆满落幕。




本次活动由四川省调味品协会、四川烹饪杂志作为支持单位,合江县先市酿造食品有限公司联合尖酵文化传媒工作室主办,汇聚了川菜界泰斗级大师、非遗传承人、顶尖名厨、文化学者及行业领袖,共同围绕“用发酵重新讲好川菜故事”与“传统酿造酱油在川菜中的运用”两大主题,展开深度研讨、精彩演示与匠心品鉴,为川菜的传承与创新注入了强劲的“发酵”动力!




会上,四川省美食家协会副会长赵一频以《发酵是川菜的核心优势》为主题,奠定本次研讨基调;先市酱油非遗传承人代表符怡带来了《国家级非遗先市酱油的风味特征与产品优势》的深度分享。


交流期间,张中尤(原中国常驻联合国代表团厨师长,川菜非遗省级代表性传承人)、张元富(四川工匠、非遗传承人)、徐孝洪(四际餐饮集团董事长,川菜非遗国家级代表性传承人)、许凡(许家菜创始人,中国顶尖大厨50人)、刘德跃(知名川菜文化人)、李霁(四川省调味品协会秘书长)等嘉宾围绕“如何看待川菜发酵优势与传统酱油的作用”展开了深度对话与思想碰撞。




川菜二十四味型,几乎二十余种味型都离不开发酵调味品,四川省调味品协会将持续挖掘川调发酵优势,推动传统调味品的传承与创新!


川菜与发酵研讨会——用发酵重新讲好川菜故事

2025-08-20 17:36:13

秘书处



川菜的魅力,不止于麻辣,更在于“发酵”赋予的深厚底蕴!8月18日,首届“川菜与发酵”研讨会在成都C3酒店圆满落幕。




本次活动由四川省调味品协会、四川烹饪杂志作为支持单位,合江县先市酿造食品有限公司联合尖酵文化传媒工作室主办,汇聚了川菜界泰斗级大师、非遗传承人、顶尖名厨、文化学者及行业领袖,共同围绕“用发酵重新讲好川菜故事”与“传统酿造酱油在川菜中的运用”两大主题,展开深度研讨、精彩演示与匠心品鉴,为川菜的传承与创新注入了强劲的“发酵”动力!




会上,四川省美食家协会副会长赵一频以《发酵是川菜的核心优势》为主题,奠定本次研讨基调;先市酱油非遗传承人代表符怡带来了《国家级非遗先市酱油的风味特征与产品优势》的深度分享。


交流期间,张中尤(原中国常驻联合国代表团厨师长,川菜非遗省级代表性传承人)、张元富(四川工匠、非遗传承人)、徐孝洪(四际餐饮集团董事长,川菜非遗国家级代表性传承人)、许凡(许家菜创始人,中国顶尖大厨50人)、刘德跃(知名川菜文化人)、李霁(四川省调味品协会秘书长)等嘉宾围绕“如何看待川菜发酵优势与传统酱油的作用”展开了深度对话与思想碰撞。




川菜二十四味型,几乎二十余种味型都离不开发酵调味品,四川省调味品协会将持续挖掘川调发酵优势,推动传统调味品的传承与创新!


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