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《豆豉》团体标准起草讨论现场
起草小组参观罗氏食品生产现场
罗氏豆豉
3月2日,四川省《豆豉》团体标准起草讨论会第一次会议在成都罗氏食品发展有限公司举行。
四川省调味品协会首席专家、《豆豉》团体标准起草小组组长李幼筠同志主持了此次讨论会。四川省调味品协会秘书处负责人,成都罗氏食品发展有限公司总经理罗勇和该公司技术负责人,成都太和坊酿造有限公司技术总监刘迎涛、技术主管廖柯等出席会议。
会议讨论了《豆豉》团体标准的制订依据:参照GB 2712《食品安全国家标准 豆制品》标准,结合产品特性,依据GB/T 1.1《标准化工导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的要求而制定。各方共同商讨了《豆豉》团体标准的范围、定义与术语、分类、理化指标、检验检测适应性等问题,并重点讨论了浅发酵米曲霉豆豉中氨基酸态氮的含量标准。就豆豉的分类标准,可以依据参与发酵的微生物种类进行划分,并考虑在分类时是否将市场上流行的风味豆豉纳入其中。
会议形成共识,豆豉产品以参与发酵的微生物种类作为划分标准,分为毛霉豆豉、米曲霉豆豉(包括全发酵米曲霉豆豉、浅发酵米曲霉豆豉)和细菌豆豉。
李幼筠表示,制定团体标准既要考虑企业需求和生产过程中的实际情况,也要牢牢把握国家标准和行业红线,这是各方需要坚持的基本原则。
会后,《豆豉》团体标准起草小组参观了成都罗氏食品发展有限公司的生产车间、发酵车间。成都罗氏食品发展有限公司紧靠国家级风景区西岭雪山,气候温和,拥有适合各种微生物菌种生长的生态环境,主要产品有罗氏豆豉系列、罗氏腐乳系列、罗氏酱类系列、复合调料系列。
(付远舟)
2023-03-02 17:46:16
《豆豉》团体标准起草讨论现场
起草小组参观罗氏食品生产现场
罗氏豆豉
3月2日,四川省《豆豉》团体标准起草讨论会第一次会议在成都罗氏食品发展有限公司举行。
四川省调味品协会首席专家、《豆豉》团体标准起草小组组长李幼筠同志主持了此次讨论会。四川省调味品协会秘书处负责人,成都罗氏食品发展有限公司总经理罗勇和该公司技术负责人,成都太和坊酿造有限公司技术总监刘迎涛、技术主管廖柯等出席会议。
会议讨论了《豆豉》团体标准的制订依据:参照GB 2712《食品安全国家标准 豆制品》标准,结合产品特性,依据GB/T 1.1《标准化工导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的要求而制定。各方共同商讨了《豆豉》团体标准的范围、定义与术语、分类、理化指标、检验检测适应性等问题,并重点讨论了浅发酵米曲霉豆豉中氨基酸态氮的含量标准。就豆豉的分类标准,可以依据参与发酵的微生物种类进行划分,并考虑在分类时是否将市场上流行的风味豆豉纳入其中。
会议形成共识,豆豉产品以参与发酵的微生物种类作为划分标准,分为毛霉豆豉、米曲霉豆豉(包括全发酵米曲霉豆豉、浅发酵米曲霉豆豉)和细菌豆豉。
李幼筠表示,制定团体标准既要考虑企业需求和生产过程中的实际情况,也要牢牢把握国家标准和行业红线,这是各方需要坚持的基本原则。
会后,《豆豉》团体标准起草小组参观了成都罗氏食品发展有限公司的生产车间、发酵车间。成都罗氏食品发展有限公司紧靠国家级风景区西岭雪山,气候温和,拥有适合各种微生物菌种生长的生态环境,主要产品有罗氏豆豉系列、罗氏腐乳系列、罗氏酱类系列、复合调料系列。
(付远舟)
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