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四川调味品发酵食品实用技术专题培训在四川轻化工大学举办
2022-12-30 12:29:19

开班仪式


相关领导、学员们在四川轻化工大学合影留念


学员们参观中国川调进出口贸易中心展厅


学员们在中国预制川菜跨境电商中心、中国川调进出口贸易中心合影


学员们参观四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司


2022年12月27至29日,由四川省经济和信息化厅主办,四川轻化工大学、四川省调味品协会承办的四川省调味品及发酵食品行业实用技术暨食品安全法律法规宣贯培训班,在四川轻化工大学自贡汇东校区学术报告厅举行。

四川轻化工大学副校长罗惠波,四川省经济和信息化厅宣传教育处处长廖卫民、农产品加工处处长宋加斌,四川省调味品协会秘书长王三跃,自贡市经济和信息化局一级调研员陈蓉生等相关负责人出席开班仪式,全省70余家调味品、发酵食品企业的120余名学员报名参加培训会。开班仪式由廖卫民处长主持。

举办这个培训班,旨在深入贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府全面推进乡村振兴的战略部署,紧抓乡村振兴中“人才”这个关键点,围绕农产品加工助推乡村产业振兴,通过加强农产品加工专业人才的培养,提升服务乡村振兴能力。

罗惠波副校长在致辞中表示,这次培训班聚焦在调味品及发酵食品领域,目的是为了打造一批高素质经营管理人员,培养一批专业技术技能人才,为全省调味品及发酵食品行业高质量发展提供强有力的人才保障和智力支撑,打造新时代四川调味品产业队伍,助推调味品和发酵食品高质量发展。

参加这次培训班的是全省70余家重点调味品和发酵食品企业的技术骨干,是推动我省调味品和发酵食品高质量发展的中流砥柱。省经信厅邀请了一批高水平的专家教授团队,认真设计了教学计划。

在培训班上,四川轻化工大学马克思主义学院柯彪教授对二十大报告精神《高举中国特色社会主义伟大旗帜,为全面建设社会主义现代化国家而团结奋斗》进行了宣讲。

四川旅游学院邓静教授讲授了《预制川菜风味鉴定及保持》的主题。风味的保持和质地的保持,是经典预制川菜制备的瓶颈。在讲述川菜概述后,她着重阐释了回锅肉、鱼香肉丝、盐煎肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、冷吃兔、蒜泥白肉、辣子鸡丁、粉蒸肉等经典预制川菜的特征风味、香味物质研究、经典川菜特征指纹图谱和特征风味保持技术。

西华大学食品与生物工程学院院长唐洁教授从发酵食品概述、发酵调味品、发酵果蔬、发酵酒类、发酵食品前沿技术等方面,重点以郫县豆瓣特征风味为例,讲授了《发酵食品概述与研究进展》的主题。发酵食品是以农林产品、水产品、畜产品等为原料,主要通过微生物的作用,再经食品加工制作的食品。在其酿造过程中,以微生物生命活动为基础,原料中各组分经复杂的生物化学变化,形成发酵食品独特的风味、丰富的营养、有益的生理功能,并对提高保藏性产生影响。

四川轻化工大学生物工程学院教授、博士、硕士生导师、“652学者”、国家自然基金评审专家马懿从食品安全的重要性、食品安全政府监督管理体系、调味品生产食品安全控制体系的建立、发酵食品的健康价值等方面,以香辣酱、宜宾芽菜、四川泡菜等为例,讲授了《发酵食品的健康功能与安全检测》的主题。

四川轻化工大学生物工程学院黄丹教授从食品分析的任务、方法及质量保证,分析方法评估与数据处理,分析样品的采集与预处理等方面讲授了《食品检验检测》的主题。

四川省商务厅曹沁从十年来四川县域商业基本情况、县域商业建设面临的机会、当前县域商业建设存在的主要问题、县域商业建设的路径等方面讲授了《食品加工企业开展县域商业建设行动的机遇》的主题。

四川省食品发酵工业研究设计院院长助理、工程设计院院长、高级工程师、调味品国家评委李恒讲授了《调味品与发酵食品生产加工技术及行业发展趋势》的主题,包括泡菜生产加工技术及行业发展趋势、豆瓣生产加工技术及行业发展趋势、酱油生产加工技术及行业发展趋势、食醋生产加工技术及行业发展趋势、豆豉生产加工技术及行业发展趋势、复合调味品生产加工技术及行业发展趋势等内容。在讲授过程中,还与学员们就“四川酱油产品有什么特点?什么才是川式酱油的工艺核心?”“‘川式酱油’能不能成为行业中第三种工艺?”等话题进行了互动交流。

培训期间,学员们参观了四川轻化工大学李白河校区、国家农业产业化骨干龙头企业四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司、侨资企业四川富鼎斋供应链管理有限公司投资运行的“一带一路”进出口商品集散中心、中国预制川菜展览馆、中国预制川菜跨境电商中心、中国川调进出口贸易中心。(李远驰)

部分图片提供:四川轻化工大学

四川调味品发酵食品实用技术专题培训在四川轻化工大学举办

2022-12-30 12:29:19

来源:四川省调味品协会 作者:李远驰

开班仪式


相关领导、学员们在四川轻化工大学合影留念


学员们参观中国川调进出口贸易中心展厅


学员们在中国预制川菜跨境电商中心、中国川调进出口贸易中心合影


学员们参观四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司


2022年12月27至29日,由四川省经济和信息化厅主办,四川轻化工大学、四川省调味品协会承办的四川省调味品及发酵食品行业实用技术暨食品安全法律法规宣贯培训班,在四川轻化工大学自贡汇东校区学术报告厅举行。

四川轻化工大学副校长罗惠波,四川省经济和信息化厅宣传教育处处长廖卫民、农产品加工处处长宋加斌,四川省调味品协会秘书长王三跃,自贡市经济和信息化局一级调研员陈蓉生等相关负责人出席开班仪式,全省70余家调味品、发酵食品企业的120余名学员报名参加培训会。开班仪式由廖卫民处长主持。

举办这个培训班,旨在深入贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府全面推进乡村振兴的战略部署,紧抓乡村振兴中“人才”这个关键点,围绕农产品加工助推乡村产业振兴,通过加强农产品加工专业人才的培养,提升服务乡村振兴能力。

罗惠波副校长在致辞中表示,这次培训班聚焦在调味品及发酵食品领域,目的是为了打造一批高素质经营管理人员,培养一批专业技术技能人才,为全省调味品及发酵食品行业高质量发展提供强有力的人才保障和智力支撑,打造新时代四川调味品产业队伍,助推调味品和发酵食品高质量发展。

参加这次培训班的是全省70余家重点调味品和发酵食品企业的技术骨干,是推动我省调味品和发酵食品高质量发展的中流砥柱。省经信厅邀请了一批高水平的专家教授团队,认真设计了教学计划。

在培训班上,四川轻化工大学马克思主义学院柯彪教授对二十大报告精神《高举中国特色社会主义伟大旗帜,为全面建设社会主义现代化国家而团结奋斗》进行了宣讲。

四川旅游学院邓静教授讲授了《预制川菜风味鉴定及保持》的主题。风味的保持和质地的保持,是经典预制川菜制备的瓶颈。在讲述川菜概述后,她着重阐释了回锅肉、鱼香肉丝、盐煎肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、冷吃兔、蒜泥白肉、辣子鸡丁、粉蒸肉等经典预制川菜的特征风味、香味物质研究、经典川菜特征指纹图谱和特征风味保持技术。

西华大学食品与生物工程学院院长唐洁教授从发酵食品概述、发酵调味品、发酵果蔬、发酵酒类、发酵食品前沿技术等方面,重点以郫县豆瓣特征风味为例,讲授了《发酵食品概述与研究进展》的主题。发酵食品是以农林产品、水产品、畜产品等为原料,主要通过微生物的作用,再经食品加工制作的食品。在其酿造过程中,以微生物生命活动为基础,原料中各组分经复杂的生物化学变化,形成发酵食品独特的风味、丰富的营养、有益的生理功能,并对提高保藏性产生影响。

四川轻化工大学生物工程学院教授、博士、硕士生导师、“652学者”、国家自然基金评审专家马懿从食品安全的重要性、食品安全政府监督管理体系、调味品生产食品安全控制体系的建立、发酵食品的健康价值等方面,以香辣酱、宜宾芽菜、四川泡菜等为例,讲授了《发酵食品的健康功能与安全检测》的主题。

四川轻化工大学生物工程学院黄丹教授从食品分析的任务、方法及质量保证,分析方法评估与数据处理,分析样品的采集与预处理等方面讲授了《食品检验检测》的主题。

四川省商务厅曹沁从十年来四川县域商业基本情况、县域商业建设面临的机会、当前县域商业建设存在的主要问题、县域商业建设的路径等方面讲授了《食品加工企业开展县域商业建设行动的机遇》的主题。

四川省食品发酵工业研究设计院院长助理、工程设计院院长、高级工程师、调味品国家评委李恒讲授了《调味品与发酵食品生产加工技术及行业发展趋势》的主题,包括泡菜生产加工技术及行业发展趋势、豆瓣生产加工技术及行业发展趋势、酱油生产加工技术及行业发展趋势、食醋生产加工技术及行业发展趋势、豆豉生产加工技术及行业发展趋势、复合调味品生产加工技术及行业发展趋势等内容。在讲授过程中,还与学员们就“四川酱油产品有什么特点?什么才是川式酱油的工艺核心?”“‘川式酱油’能不能成为行业中第三种工艺?”等话题进行了互动交流。

培训期间,学员们参观了四川轻化工大学李白河校区、国家农业产业化骨干龙头企业四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司、侨资企业四川富鼎斋供应链管理有限公司投资运行的“一带一路”进出口商品集散中心、中国预制川菜展览馆、中国预制川菜跨境电商中心、中国川调进出口贸易中心。(李远驰)

部分图片提供:四川轻化工大学

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