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重磅!《食品安全地方标准 火锅底料》《食品安全地方标准 酸菜类调料》新版正式发布
2026-08-04 18:41:09



重磅!《食品安全地方标准 火锅底料》《食品安全地方标准 酸菜类调料》新版正式发布


行业动态



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Preface to the Article

8月3日,四川省卫生健康委员会正式发布《食品安全地方标准 火锅底料》(DBS51/01—2026)和《食品安全地方标准 酸菜类调料》(DBS51/02—2026),新版标准将于2027年1月1日起实施。这是两项标准自2016年发布以来的首次全面修订。作为标准修订项目承担单位,四川省调味品协会全程深度参与。




回响产业升级
标准修订势在必行



近年来,火锅底料和酸菜类调料产业发展迅猛,原材料更加多样化、工艺流程更趋复杂、细分品类持续增多。2020年,两项标准修订工作正式立项。修订历时多年,40余家行业组织、科研教学单位、检验检测机构及企业参与讨论。协会多次组织专家研讨会,围绕技术指标、川渝标准协调等焦点问题深入研讨。



科学精准
安全与品质双升级


新版标准在多方面进行了重要调整。火锅底料标准方面,新增了术语和定义,修改了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目的检验方法,取消了微生物限量要求。酸菜类调料标准方面,新增并规范了酸菜类调料、酸菜调味料包、粉料包、油料包、其他调味料包的定义,取消了黄曲霉毒素 B1指标与微生物限量指标。这些调整既体现了对食品安全风险的精准把控,也充分考虑了产业发展实际。



标准引领护
航产业高质量发展


行业动态



火锅底料和酸菜类调料,是四川最具辨识度的特色食品名片。这两类产品承载着千年巴蜀饮食文化,从家庭餐桌到餐饮后厨,从本土畅销到远销海外,早已成为四川味道的鲜明符号。新版标准的发布实施,既为保护传统风味、规范生产加工提供了科学依据,也为提升产品品质、增强产业核心竞争力筑牢了安全基石。标准的升级,是对四川特色调味品产业最有力的守护与引领,必将推动“川味”金字招牌更加闪亮。



诚挚致谢
凝聚行业力量



两项标准修订工作汇聚了众多单位、专家以及企业代表的智慧与心血,谨此向所有参与标准修订的单位、专家以及企业代表致以衷心感谢!




51/001

火锅底料标准主要起草单位


四川省调味品协会
四川省疾病预防控制中心
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院
四川振兴检测科技股份有限公司
四川省质量技术审查评价中心
成都圣恩生物科技股份有限公司
四川天味食品集团股份有限公司
成都太和坊食品股份有限公司
四川丁点儿食品开发股份有限公司
四川金宫川派味业有限公司
四川川娃子食品有限公司
四川远方云天食品科技有限公司

广汉市迈德乐食品有限公司
成都市艾家食品有限公司
四川至膳品牌管理有限公司
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
成都扬名食品有限公司


51/001

火锅底料标准主要起草人


李幼筠、李想、廖祺恺、辛松林、林黎、兰真、鲁时旭、王三跃、李霁、袁琳琳、张雪梅、王治、张真、张敏、杨延康、伏华、王传明、单义琴、余慧、安天星、廖柯、任康、廖维容、李杰、龚永泽、尹宗德、唐磊、但晓容、柳鸷、杨礼学、康国斌、吴丹、杨滔、王俏君、周杨、杨永昌、王芳、张岚。

51/002

酸菜类调料标准起草单位


四川省调味品协会
四川省疾病预防控制中心
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院
四川振兴检测科技股份有限公司
四川天味食品集团股份有限公司
四川省味聚特食品有限公司

四川李记酱菜调味品有限公司

四川道泉老坛酸菜股份有限公司
四川金宫川派味业有限公司
四川丁点儿食品开发股份有限公司
四川川娃子食品有限公司
成都扬名食品有限公司


51/002

酸菜类调料标准主要起草人


李幼筠、李想、徐轲鹏、辛松林、林黎、兰真、鲁时旭、王三跃、李霁、胡小梅、白李娜、丁江枫、王传明、单义琴、余慧、鲍永碧、唐晓慧、李国斌、李博、龚永泽、尹宗德、邓志会、任康、罗强祖、李杰、唐磊、但晓容、周后成、吴昌建、杨永昌、王芳、张岚。

协会将积极配合省卫生健康委员会,组织开展标准宣贯培训,帮助会员企业准确理解和严格执行新标准,持续推动四川调味品行业高质量发展。



四川省卫生健康委员会相关公示链接:

https://wsjkw.sc.gov.cn/scwsjkw/gggs/2026/8/3/db9244b3cc394bc9828da04b94fd4e8f.shtml

附件1:《食品安全地方标准 火锅底料》(DBS5101—2026).pdf

附件2:《食品安全地方标准 酸菜类调料》(DBS5102—2026).pdf



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重磅!《食品安全地方标准 火锅底料》《食品安全地方标准 酸菜类调料》新版正式发布

2026-08-04 18:41:09

秘书处



重磅!《食品安全地方标准 火锅底料》《食品安全地方标准 酸菜类调料》新版正式发布


行业动态



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Preface to the Article

8月3日,四川省卫生健康委员会正式发布《食品安全地方标准 火锅底料》(DBS51/01—2026)和《食品安全地方标准 酸菜类调料》(DBS51/02—2026),新版标准将于2027年1月1日起实施。这是两项标准自2016年发布以来的首次全面修订。作为标准修订项目承担单位,四川省调味品协会全程深度参与。




回响产业升级
标准修订势在必行



近年来,火锅底料和酸菜类调料产业发展迅猛,原材料更加多样化、工艺流程更趋复杂、细分品类持续增多。2020年,两项标准修订工作正式立项。修订历时多年,40余家行业组织、科研教学单位、检验检测机构及企业参与讨论。协会多次组织专家研讨会,围绕技术指标、川渝标准协调等焦点问题深入研讨。



科学精准
安全与品质双升级


新版标准在多方面进行了重要调整。火锅底料标准方面,新增了术语和定义,修改了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目的检验方法,取消了微生物限量要求。酸菜类调料标准方面,新增并规范了酸菜类调料、酸菜调味料包、粉料包、油料包、其他调味料包的定义,取消了黄曲霉毒素 B1指标与微生物限量指标。这些调整既体现了对食品安全风险的精准把控,也充分考虑了产业发展实际。



标准引领护
航产业高质量发展


行业动态



火锅底料和酸菜类调料,是四川最具辨识度的特色食品名片。这两类产品承载着千年巴蜀饮食文化,从家庭餐桌到餐饮后厨,从本土畅销到远销海外,早已成为四川味道的鲜明符号。新版标准的发布实施,既为保护传统风味、规范生产加工提供了科学依据,也为提升产品品质、增强产业核心竞争力筑牢了安全基石。标准的升级,是对四川特色调味品产业最有力的守护与引领,必将推动“川味”金字招牌更加闪亮。



诚挚致谢
凝聚行业力量



两项标准修订工作汇聚了众多单位、专家以及企业代表的智慧与心血,谨此向所有参与标准修订的单位、专家以及企业代表致以衷心感谢!




51/001

火锅底料标准主要起草单位


四川省调味品协会
四川省疾病预防控制中心
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院
四川振兴检测科技股份有限公司
四川省质量技术审查评价中心
成都圣恩生物科技股份有限公司
四川天味食品集团股份有限公司
成都太和坊食品股份有限公司
四川丁点儿食品开发股份有限公司
四川金宫川派味业有限公司
四川川娃子食品有限公司
四川远方云天食品科技有限公司

广汉市迈德乐食品有限公司
成都市艾家食品有限公司
四川至膳品牌管理有限公司
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
成都扬名食品有限公司


51/001

火锅底料标准主要起草人


李幼筠、李想、廖祺恺、辛松林、林黎、兰真、鲁时旭、王三跃、李霁、袁琳琳、张雪梅、王治、张真、张敏、杨延康、伏华、王传明、单义琴、余慧、安天星、廖柯、任康、廖维容、李杰、龚永泽、尹宗德、唐磊、但晓容、柳鸷、杨礼学、康国斌、吴丹、杨滔、王俏君、周杨、杨永昌、王芳、张岚。

51/002

酸菜类调料标准起草单位


四川省调味品协会
四川省疾病预防控制中心
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院
四川振兴检测科技股份有限公司
四川天味食品集团股份有限公司
四川省味聚特食品有限公司

四川李记酱菜调味品有限公司

四川道泉老坛酸菜股份有限公司
四川金宫川派味业有限公司
四川丁点儿食品开发股份有限公司
四川川娃子食品有限公司
成都扬名食品有限公司


51/002

酸菜类调料标准主要起草人


李幼筠、李想、徐轲鹏、辛松林、林黎、兰真、鲁时旭、王三跃、李霁、胡小梅、白李娜、丁江枫、王传明、单义琴、余慧、鲍永碧、唐晓慧、李国斌、李博、龚永泽、尹宗德、邓志会、任康、罗强祖、李杰、唐磊、但晓容、周后成、吴昌建、杨永昌、王芳、张岚。

协会将积极配合省卫生健康委员会,组织开展标准宣贯培训,帮助会员企业准确理解和严格执行新标准,持续推动四川调味品行业高质量发展。



四川省卫生健康委员会相关公示链接:

https://wsjkw.sc.gov.cn/scwsjkw/gggs/2026/8/3/db9244b3cc394bc9828da04b94fd4e8f.shtml

附件1:《食品安全地方标准 火锅底料》(DBS5101—2026).pdf

附件2:《食品安全地方标准 酸菜类调料》(DBS5102—2026).pdf



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